Aujourd'hui, nous ravirons le palais avec une variante des hamburgers classiques : nous verrons ensemble comment les suisses sont préparés avec des olives vertes et des olives noires, naturellement authentiques, sans conservateurs ni colorants d'aucune sorte. La particularité des burgers aux olives vertes et noires, comme nous l'avons vu pour les burgers au jambon et au fromage, réside précisément dans la manière dont ils sont préparés : nous n'utiliserons pas d'outils professionnels ou d'appareils coûteux. Il suffit simplement d'avoir un presse-purée et du papier sulfurisé.
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 140 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
pour les burgers
- 150 g de blanc de poulet
- 40 g (2 cuillères à soupe) d'olives noires
- 40 g (2 cuillères à soupe) d'olives vertes
- 1 cuillère à café d'épices à rôtir
- 40 g (1 tranche fine) de bacon frais
- 150 g de longe de porc
- 150 g de noix de veau
Servir
- une poignée de carottes
- une cuillerée de maïs
- un brin de persil
- quelques feuilles de laitue
- Environ 100 g de tomates cuivrées
- Environ 200 g d'oranges non traitées
Les matériaux nécessaires
- Papier sulfurisé pour préparer les disques
- 1 presse purée pour écraser la viande hachée
- 1 poêle antiadhésive, en pierre ou en acier
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 cuillère en bois
- Ciseaux
- 1 stylo ou 1 crayon
- 1 plat de service
Préparation
CE QU'IL FAUT SAVOIR AVANT DE COMMENCER...
La particularité des burgers maison réside précisément dans la manière dont ils sont préparés : nous n'utiliserons pas d'outils professionnels ou d'appareils coûteux. Il suffit simplement d'avoir un presse purée et du papier cuisson...- Mélanger les quatre types de viande hachée dans un plat allant au four et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, ajouter le sel, le poivre et les herbes et continuer à mélanger.
- Avec un couteau bien aiguisé, coupez d'abord les olives vertes et noires en petits morceaux (ou en tranches) puis hachez-les finement. L'opération peut être facilitée à l'aide d'un hachoir électrique.
De précieux conseils de votre cuisinière personnelle
Il est conseillé de demander à votre boucher de confiance de broyer les quatre morceaux de viande ensemble, pour accélérer la préparation des burgers.- Pendant ce temps, préparez les disques avec du papier sulfurisé : ils serviront de base aux burgers. Ensuite, préparez une feuille de papier sulfurisé, pliez-la en trois parties verticalement, et pliez-la à nouveau horizontalement. Placer la base du presse-purée sur le papier sulfurisé plié et, à l'aide d'un stylo ou d'un crayon, tracer le pourtour de l'instrument directement sur le papier sulfurisé.A l'aide de ciseaux, découper les disques en suivant le trait tracé.
- Préparez le presse-purée ouvert : à ce stade, insérez un disque de papier cuisson. Cette opération est indispensable pour éviter que le hamburger, une fois inséré dans le presse-purée, ne colle aux parois.
- A l'aide d'une cuillère, préparez une boule de pâte et insérez-la dans le presse-purée en la façonnant rapidement à l'aide de vos mains.
- Recouvrir la boule de pâte d'un autre disque de papier cuisson.
- À ce stade, fermez le presse-purée et appuyez doucement pour former un hamburger. De toute évidence, plus vous mettez de viande dans le presse-purée, plus le hamburger sera épais.
- Procédez ainsi avec toute la pâte.Avec cette dose, on devrait obtenir environ 4 ou 5 hamburgers.
- Disposer un plat de service avec des crudités et du maïs, afin de rendre la présentation des burgers invitante.
- Eplucher une orange sur le vif, préparer une dizaine de tranches et les disposer sur l'assiette : le contraste entre le aigre-doux de l'orange et le salé du hamburger donnera une saveur particulière au plat.
- Pendant ce temps, préparez une casserole sur la cuisinière : pour cuire les burgers, la poêle doit être très chaude. Il est conseillé de choisir la taille de la poêle en fonction de la quantité de hamburger que vous souhaitez cuisiner : en effet, il serait inutile de cuire un seul morceau dans une très grande poêle car cela risquerait de brûler le liquide de cuisson.
Précaution importante
Comment savoir quand la marmite est chaude ?
Après quelques minutes que la casserole est sur le feu, le conseil est de faire le test « à l'eau » : mouillez vos mains avec un peu d'eau courante, soulevez le couvercle de la casserole et déposez vos mains mouillées sur la casserole. Si les éclaboussures d'eau forment de nombreuses gouttelettes qui se poursuivent rapidement sur le pourtour de la casserole, puis s'évaporent tout aussi rapidement, cela signifie que la casserole a atteint la bonne température.- À ce stade, procédez à la cuisson des hamburgers aux olives sans retirer le disque de papier cuisson.
- Pour obtenir d'excellents hamburgers, la cuisson doit être irréprochable. Pour cette raison, il est conseillé de faire dorer la viande hachée deux minutes par face : passé ce temps, le hamburger doit être retourné à l'aide d'une cuillère anti-adhésive. de papier cuisson, qui entre-temps aura atteint une couleur brun ambré, se décollera facilement.Procédez de la même manière avec l'autre côté de la viande.
- Après encore deux minutes, retournez le hamburger, retirez le papier sulfurisé et couvrez la casserole avec le couvercle. Baissez le feu et faites cuire la viande lentement : l'humidité créée à l'intérieur de la casserole aidera la partie centrale de la casserole à cuire. Hamburger.
- Placer les burgers au centre de l'assiette. Servir bien chaud.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Véritable plat léger avec un excellent profil nutritionnel, les burgers aux olives vertes et aux olives noires seront certainement appréciés même par les plus petits qui n'aimeront peut-être pas mâcher longtemps la viande.Cuisiné sans l'utilisation d'huile, ce plat sera également ravir les enfants, les palais les plus exigeants.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les hamburgers aux olives vertes et noires sont une alternative valable aux classiques ; bien que légèrement plus caloriques, ces hamburgers contiennent une quantité d'acides gras insaturés plus élevée que les classiques, un aspect positif fondamental pour évaluer la salubrité d'un plat. En faisant attention à suivre les instructions de cuisson d'Alice, il est possible d'éviter l'ajout d'huile en exploitant les lipides du plat et en facilitant la dissolution et le drainage des graisses de la terre elle-même.
