Le canard à l'orange est un vrai délice qui, cependant, n'est pas souvent préparé car il est considéré comme un plat trop calorique. En effet, le canard n'est pas vraiment une viande maigre : mais les lipides, ou graisses, se concentrent avant tout dans la peau plutôt que dans la viande, l'excès de graisse et bien dorer la viande sans ajouter d'autres assaisonnements. mélanger avec du cognac, ajouter du vin blanc et du bouillon, et compléter avec du jus et des zestes d'orange. Dur?
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 193 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de sauge
- Q.B. de sel
- 1 branche de romarin
- Q.B. de poivre
- 100 g de citron non traité
- 1 cuillère à café de farine de riz
- 2 louches, environ 150 ml de bouillon de viande ou de bouillon de légumes
- 1 coup de cognac
- 600 g d'oranges non traitées
- Environ 600 g de canard sauvage
- 1 feuille de laurier
- 1 verre d'environ 200 ml de vin blanc sec
Les matériaux nécessaires
- 1 casserole avec couvercle (les dimensions doivent être approximativement égales à celles du canard)
- 1 louche
- 1 fouet
- 1 cuillère à café
- 1 plat de service
- 1 couteau bien aiguisé ou un économe pour retirer le zeste des oranges
- 1 passoire
- 1 presse-agrumes
- 1 petit bol pour la sauce
Préparation
- Tout d'abord, nettoyez soigneusement le canard, enlevez l'excès de gras, sans toutefois tout enlever : le gras de la peau du canard, en effet, servira de condiment à la place du beurre et de l'huile.
- Saler et poivrer le canard au goût.
- Pendant ce temps, mettez une casserole avec couvercle sur le feu : lorsqu'il est très chaud, faites dorer le canard côte à côte, sans ajouter d'assaisonnements.
- Quand il est bien doré de tous les côtés, déglacez avec le cognac. Ensuite, ajoutez le vin blanc sec et, une fois qu'il a commencé à bouillir, également le bouillon.
Attention
Il est recommandé d'utiliser le cognac avec précaution : avant de l'ajouter, baisser le feu. En présence de flammes nues, en effet, le cognac pourrait s'enflammer. Pour cette raison, il est toujours recommandé de baisser la flamme ou même d'éteindre le feu.- Ajoutez ensuite les arômes : une gousse d'ail, du romarin, du laurier et de la sauge, portez à ébullition le canard et le liquide, et poursuivez la cuisson en baissant le feu.
- Pendant ce temps, pressez le jus d'une orange et d'un demi citron, de préférence non traités, puis procédez en prélevant le zeste (uniquement la partie orange) d'une autre orange (dont la pulpe servira plus tard à la présentation du plat). zeste obtenu, obtenir de nombreux petits morceaux, en essayant de couper la peau en fines tranches (semblable aux allumettes).
- Après au moins 15 minutes de cuisson du canard, soulevez le couvercle et ajoutez le jus d'orange et de citron en terminant par le zeste coupé en allumettes. Fermez avec le couvercle (éventuellement sans aérer pendant au moins une heure. Pendant la cuisson, il est conseillé de retourner le canard et de l'arroser de liquide de temps en temps en veillant à ce qu'il reste toujours une bonne quantité de liquide dans la casserole.
- Après le temps nécessaire, préparez un plat de service sur lequel seront posées quelques tranches d'orange coupées sur le vif. Retirer le canard de la casserole en le privant des feuilles d'arômes.
- A l'intérieur de la casserole, une sauce assez liquide se sera formée : filtrez-la ensuite à l'aide d'un tamis pour enlever les feuilles aromatiques. Versez le liquide dans un petit bol et ajoutez une cuillère à soupe de farine de riz : mélangez bien avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Reversez ensuite le liquide dans la casserole et chauffez-le (en continuant de remuer) jusqu'à ce qu'il ait figé, formant une crème délicate.
- Verser la crème dans un petit bol et servir avec le canard chaud.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le canard à l'orange est un vrai délice : même si la viande de canard n'est pas particulièrement maigre, il est tout de même possible de préparer un plat peu calorique sans ajouter d'huile, de beurre ou d'autres condiments, en utilisant uniquement la graisse de canard. Le résultat? Splendide : le goût agréablement acidulé de l'orange et le goût prononcé de l'écorce contrastent avec le caractère sauvage du canard pour un résultat appétissant !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le canard à l'orange est une recette notoirement riche en calories ; cependant, les valeurs que l'on peut lire ici ne correspondent PAS au "filet" du canard comestible et incluent AUSSI les nutriments de la peau (très grasse).On peut en déduire que :
1. Suivre les conseils d'Alice dans la vidéo
2. Eviter aussi d'user la peau
tant la fraction calorique apportée par les graisses, que la quantité de cholestérol alimentaire contenue dans 100g de partie comestible, seraient réduites de manière plus que satisfaisante.
