Aujourd'hui, nous allons apprendre à nettoyer les calamars, de savoureux mollusques ressemblant à des seiches qui peuvent être laissés entiers et farcis, ou tranchés pour être frits ou utilisés pour préparer d'excellentes sauces ! Je me rends compte que le nettoyage des coquillages en général peut être désagréable pour certaines personnes, mais une fois pris en main, je peux vous garantir que ce sera une opération triviale et facile !
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 83 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- Environ 350 g (1 moyen) de calamars
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire (facultatif)
Préparation
Saviez-vous que
Les calmars sont des mollusques ressemblant à des seiches, équipés d'un sac (corps), d'une tête avec des tentacules et de deux nageoires triangulaires. Au moment de l'achat, le calmar doit avoir des teintes rouge-violet : au fur et à mesure que le mollusque vieillit, cette couleur se perd, prenant une couleur de plus en plus claire.Le calmar peut atteindre jusqu'à 40 cm de long, mais il y en a aussi de très petits Taille.- Lavez les calamars à l'eau courante.
- A l'aide des deux mains, mais sans trop d'énergie, séparez les tentacules du reste du corps : ce faisant, vous pouvez retirer une partie des entrailles car elles sont attachées à la tête.
- Retirez le stylo cartilagineux à l'intérieur de la poche.
- Videz le sac des autres résidus des entrailles et de la poche d'encre, puis lavez le calmar à l'eau courante en le débarrassant des membranes internes.
La méthode alternative
Si les calmars ont été achetés frais, il est possible de les nettoyer avec une méthode différente.
Pour faciliter le détachement des entrailles du corps, semi-congelez les calamars pendant 30 minutes : ainsi, les entrailles deviendront solides et le détachement sera très simple !- Procéder à l'élimination de la peau : couper les calamars et tirer la peau avec les mains.A l'aide d'un couteau, couper les nageoires et retirer la peau en suivant la même procédure.
- Ceux qui le souhaitent peuvent retourner le sac et laver l'intérieur à l'eau froide.
- Maintenant, consacrez-vous à nettoyer votre tête. Nettoyez la touffe de tentacules de la tête et des entrailles qui sont restées attachées. Appuyez sur les tentacules au centre pour retirer le rostre (dent). Couper la tête à hauteur des yeux Rincer la tête et le sac à l'eau : les calamars sont prêts à cuire.
- Selon le type de préparation que vous souhaitez, vous pouvez découper les calamars en rondelles (idéal pour la friture), en forme de livre (pour mijoter) ou laisser le sachet entier pour le remplir à votre guise.
- Les calmars propres peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une journée ou, s'ils sont achetés frais, ils peuvent être congelés et consommés après un mois.
- Pour les temps de cuisson, les gros calamars prennent 30-40 minutes, tandis que les plus petits, plus doux et plus tendres, sont cuits en 15-20 minutes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Allez, le ménage n'était pas si mal, tu penses ? La séquence de nettoyage des calmars est valable pour la plupart des mollusques céphalopodes : juste un peu d'expérience et la procédure sera alors un jeu d'enfant !
Découvrez aussi comment nettoyer le poulpe !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les calmars sont des ingrédients hypocaloriques d'origine animale, riches en protéines à haute valeur biologique et pauvres en graisses et en glucides. Ils se prêtent à n'importe quel régime, même s'il est nécessaire de les utiliser en petites portions en cas de difficultés digestives ou d'hypercholestérolémie ; Il est également conseillé de faire attention aux éventuelles réactions allergiques chez les personnes hypersensibles.
La portion moyenne de calmars (théoriquement bouillis) varie de 150 à 300 g (125-165 kcal).
