Si nettoyer le poulpe semble être une "tâche impossible, je suis sûr qu'avec cette recette vidéo vous changerez d'avis immédiatement ! Le nettoyage de ce mollusque spectaculaire est vraiment simple et ne nécessite pas tant d'astuces. Et tant que nous y sommes, nous apprendrons à bien le cuisiner. " L'art, pour éviter que cela ne devienne caoutchouteux et dur ! Allons travailler!
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 74 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 1 kg de poulpe
- 100 g de carottes
- Jus de citron non traité
- 2 branches de céleri
- q.s. de sel
- q.s. de l'eau
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Maillet à viande ou marteau à nourriture
- Très grande cocotte
- Couteau
- Fourchette
- Papier buvard
Préparation
Veuillez noter
Le poulpe peut être acheté surgelé ou frais. Dans le premier cas, la tête de poulpe sera déjà éviscérée, tandis que dans le second cas il faudra retirer les entrailles en retournant le sac.
Il y a aussi des poulpes très précieux, qui ont deux rangées de ventouses le long des tentacules ; ceux de sable (facilement disponibles) ont plutôt de longs tentacules avec une seule rangée de ventouses.
Au moment de l'achat, il est recommandé de vérifier sa couleur et son aspect : le poulpe doit être brillant et brillant.- Si le poulpe est frais, la première chose à faire est de couper la base du sac corporel sans le séparer des tentacules, en le retournant pour retirer les entrailles. La pieuvre décongelée est déjà éviscérée.
- Retirez les yeux de poulpe en faisant une incision.
- Gravez ensuite la dent (rostre) et retirez-la en la poussant avec les doigts.
- Laissez sécher la viande pour casser les fibres et la ramollir : puis tapotez doucement la tête et les tentacules avec un maillet à viande. De cette façon, la viande de poulpe sera tendre et non moelleuse.
- Lavez ensuite le poulpe à l'eau courante en insistant dans les ventouses pour éliminer les éventuelles impuretés.
- Le poulpe peut maintenant être cuit ou congelé (uniquement si le poulpe a été acheté frais !).
Saviez-vous que
Certaines personnes préfèrent acheter du poulpe frais, le nettoyer et le congeler 24 heures avant la cuisson pour sécher la viande : la congélation peut en effet rendre la pulpe encore plus molle.- Faites bouillir beaucoup d'eau et parfumez avec du jus de céleri, de carotte et de citron. Sel au goût. Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter un oignon.
- Lorsque l'eau bout, plongez et extrayez rapidement les tentacules 6 à 7 fois en la soulevant par la tête : ainsi les tentacules s'enroulent et la viande sera plus tendre.
- Plongez le poulpe et calculez 20 minutes par kilo de coquillages : le poulpe devra bouillir très doucement. Après le temps nécessaire, éteindre le feu et laisser refroidir complètement dans l'eau de cuisson.
Saviez-vous que
Il existe plusieurs théories sur la cuisson idéale du poulpe. Il y a ceux qui préfèrent la cuisson "froide", qui consiste à cuire le poulpe dans de l'eau froide puis à le porter à ébullition. D'autres encore préfèrent une cuisson inhabituelle : l'eau est portée à ébullition, le poulpe est immergé en recouvrant la marmite avec le couvercle, le feu est éteint puis laissé refroidir complètement.
Il existe également plusieurs théories sur les temps de cuisson : certaines personnes cuisent le poulpe pendant 40 minutes (par kilo de viande) et retirent immédiatement les coquillages de l'eau.
Personnellement, pour éviter que la peau ne se détrempe après avoir retiré le poulpe de l'eau, je ne recommande que 20 minutes de cuisson et de refroidissement lent dans votre propre bouillon.
Il y a ceux qui ajoutent même un bouchon à l'eau de cuisson afin d'adoucir la viande, mais cette théorie n'est pas physiquement prouvée.- Une fois qu'il atteint la température ambiante, le poulpe peut être retiré de l'eau. En collant le poulpe cuit avec une fourchette, vous pourrez percevoir le moelleux de la viande.
- Ceux qui le souhaitent peuvent gratter la peau des tentacules pour une meilleure présentation du poulpe bouilli.
- Le poulpe peut être coupé en morceaux plus ou moins réguliers et utilisé immédiatement pour préparer des salades ou il peut être congelé (en morceaux) et conservé pendant 2-3 mois.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Maintenant que nous connaissons toutes les astuces pour nettoyer et cuisiner le poulpe, il ne nous reste plus qu'à laisser libre cours à notre imagination et créer de nouveaux plats délicieux : salade de poulpe aux pommes de terre, salade de fruits de mer, poulpe croustillant poêlé, carpaccio de poulpe et bien plus encore.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le poulpe bouilli est un plat hypocalorique, riche en protéines à haute valeur biologique et pauvre en graisses et en glucides. Il se prête à n'importe quel régime, même s'il est nécessaire d'en utiliser de petites portions en cas de difficultés digestives ou d'allergies. La portion moyenne de poulpe varie de 150 à 300g (110-220kcal).
