De nombreuses recettes nécessitent l'utilisation de lait concentré, une préparation à base de lait et de sucre qu'il faut cuire longtemps pour évaporer les liquides et faire épaissir le mélange.Aujourd'hui je vous propose la version sans lactose, parfaite pour les intolérants et pour ceux qui suivent un « régime végétalien !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 129 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 300 ml de lait de soja
- Essence de vanille
- 170 g de sirop d'agave
- 8 g de fécule de maïs
- 10 ml d'huile de coco
Les matériaux nécessaires
- Petite casserole
- La balance pèse la nourriture
- Fouet
- Pot
Préparation
- Dans une casserole, recueillir le lait de soja, ajouter une cuillère à café de fécule de maïs et bien mélanger.
- Porter à feu, ajouter le sirop d'agave et mélanger au fouet, parfumer à l'essence de vanille.
- Si vous le souhaitez, enrichissez le mélange avec une cuillerée d'huile de coco, une astuce importante pour rendre la consistance encore plus veloutée.
Saviez-vous que
La recette originale prévoit de cuire du lait avec du sucre glace, de l'arôme vanille et d'épaissir le tout avec une cuillère à café d'amidon.
Dans la version végétale, nous proposons d'utiliser du sirop d'agave : si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du sucre de canne entier mais, dans ce cas, la couleur du produit fini aura tendance à brunir.
La présence d'amidon permet d'accélérer les temps de cuisson pour épaissir le lait plus rapidement.- En prenant soin de ne pas laisser le lait sortir de la casserole, maintenez une ébullition douce en remuant de temps en temps pendant environ 15 minutes.
- Une fois terminé, le lait concentré apparaîtra assez épais : transférez le produit dans un bocal en verre et laissez refroidir complètement. Au fur et à mesure que la température baisse, le lait prendra une consistance encore plus dense.
- Le lait concentré peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques semaines. Pour une conservation plus longue, vous pouvez suivre la méthode de pasteurisation des confitures (le lait concentré bouillant doit être versé dans un bocal en verre stérilisé et fermé immédiatement avec le bouchon à vis correspondant, jusqu'à mise sous vide. Le lait concentré pasteurisé se conserve un an) .
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La couleur apparaît évidemment différente en raison de la présence de lait de soja. Si vous aimez une couleur plus claire, vous pouvez remplacer le lait de soja par du lait de coco ou du lait d'amande : vous donnerez ainsi également à votre lait concentré un arrière-goût personnalisé.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le lait concentré végétalien est une recette qui fait partie des préparations de base.
Il a un faible apport énergétique (par rapport au produit animal) et les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras saturés simples et des peptides de valeur biologique moyenne à élevée.
Le cholestérol est absent, de même que les fibres.
Le Lait Condensé Sans Lactose ni Cholestérol est un aliment qui se prête, en portions adéquates, à la plupart des régimes ; il n'a pas de contre-indications majeures, mais nécessite une plus grande attention au calcul de la portion dans l'alimentation contre l'hypercholestérolémie (en raison de la teneur élevée en graisses saturées).
Il est sans lactose et sans gluten, c'est pourquoi il peut être pris par les personnes intolérantes au sucre de lait et par les coeliaques.
Respectez à la fois la philosophie végétarienne et végétalienne.
La portion moyenne varie selon la recette dans laquelle il est utilisé.
