Aujourd'hui, nous allons voir ensemble comment préparer une boisson spéciale, très appréciée en Amérique du Sud : je parle de l'infusion de yerba maté, également connue sous le nom de thé du Paraguay. Dans la vidéo précédente, nous avons appris les caractéristiques de santé de ce diurétique, revigorant et stimulante, découvrant qui, avec le thé, le café et le cacao, constitue l'une des sources naturelles les plus riches en caféine. Aujourd'hui, cependant, nous apprendrons ensemble à préparer l'extrait de maté à l'aide de l'outil spécial. feuilles de maté est une tasse qui se compose normalement d'une petite citrouille vide et séchée. Comme alternative à ce récipient spécial citrouille, vous pouvez utiliser une tasse en bois, en verre ou en céramique.L'outil indispensable pour extraire les principes actifs du matè s'appelle bombilla : c'est une sorte de paille métallique spéciale munie, à une extrémité, d'un filtre qui empêche les feuilles séchées d'être aspirées en buvant la boisson. se trouvent dans les supermarchés bien achalandés ou, plus facilement, dans les magasins ethniques et macrobiotiques.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
Pour 1 tasse à boire avec bombilla (10-20 portions)
- 20 g de feuilles de yerba maté séchées "
Les matériaux nécessaires
- Mug en citrouille, bois, verre ou céramique
- Bombilla
- Petite casserole
Préparation
- Lavez la tasse de citrouille (appelée « maté ») en frottant un peu de sel le long des murs. Laissez le récipient sécher complètement. En alternative au bac à légumes, vous pouvez utiliser n'importe quelle tasse, en verre, en bois ou en céramique. La bombilla (paille métallique avec filtre) est indispensable.
- Remplissez la tasse à moitié avec les feuilles de yerba mate séchées. Avec la paume d'une main, couvrez le gobelet, retournez-le et, à coups fermes, secouez les feuilles de maté sèches : ainsi, les poudres les plus fines vont se déposer sur le dessus du médicament (destiné comme plante médicinale) et sur la paume de la main, évitant ainsi qu'ils se dispersent dans la boisson (et ne finissent pas dans la bouche lorsque vous prenez le maté).
- Inclinez la tasse pour que les feuilles de maté soient concentrées sur une seule face.
- Placer délicatement la tasse en évitant de niveler les feuilles. Insérez la bombilla dans la moitié vide, en prenant soin de diriger le filtre vers le bas, à l'endroit où il n'y a pas de feuilles de maté.
- Versez lentement de l'eau froide dans l'espace sans feuilles : laissez reposer pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le médicament.
Attention
Dans cette première phase, l'eau doit être froide : ainsi, les propriétés du matè seront préservées au mieux.
Il est recommandé de ne pas mélanger les feuilles de maté pour éviter que les parties les plus fines et les plus poussiéreuses ne pénètrent dans le filtre bombilla.- Une fois l'eau complètement absorbée, un mélange pâteux se sera formé. En évitant de mélanger et de déplacer la bombilla, versez à nouveau de l'eau chaude à 80°C (mais pas bouillante). Laisser infuser 2 minutes.
Saviez-vous que
Dans certains pays, l'eau chaude est remplacée par du lait chaud pour obtenir une boisson plus riche en saveur !
Pour moduler la saveur du maté, les feuilles peuvent être aromatisées avec de la menthe fraîche, de l'anis, de la camomille ou des zestes de citron ou d'orange. Ceux qui veulent une saveur plus sucrée peuvent ajouter du sucre ou du miel.- Sucer le liquide de la paille (sans le mélanger avec la bombilla) : selon le rite populaire, le maté doit être bu d'un seul coup dans la même tasse, sans gorgée, et la tasse doit ensuite être passée à un partenaire et remplie à nouveau de eau chaude. L'opération de remplissage avec de l'eau chaude peut être répétée de 10 à 20 fois. En clair, les premières infusions se caractérisent par une saveur plus forte et plus intense car les principes actifs sont plus concentrés.
- À la fin, le récipient doit être lavé à l'eau claire et laissé sécher complètement avant de l'utiliser à nouveau.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ingrédients actifs et propriétés
La plante maté (Ilex paraguariensis) pousse en Amérique du Sud - en particulier au Paraguay - et est principalement utilisé pour ses feuilles, qui contiennent des principes actifs tels que des tanins, des méthylxanthines, des triterpènes, des dérivés de l'acide caféique (par exemple l'acide chlorogénique) et des flavonoïdes. Pour la composition en substances actives, le matè est inclus dans la liste des substances nerveuses, c'est-à-dire des substances aux propriétés toniques capables d'agir de manière centrale en améliorant l'efficacité psycho-physique.Avec le thé, le café et le cacao, le matè constitue un des plus riches sources naturelles en terme de caféine (improprement appelée matéine) : sans surprise, du fait de la présence abondante de caféine, le maté est utilisé en médecine populaire comme diurétique (stimule la diurèse), tonifiant (et pour cela il aide à combattre la fatigue, augmente l'activité physique énergétique), cardiotonique, stimulant (soutient la mémoire, améliore l'attention et améliore l'humeur), anorexigène et rééquilibrant. En raison de la présence de ces substances, le thé paraguayen a un goût astringent (donné par les tanins) et légèrement amer. Le goût du maté rappelle vaguement celui du thé vert et laisse en bouche un arrière-goût de chêne et de tabac. En plus de ces utilisations, le thé du Paraguay est considéré comme un remède naturel potentiel contre les maux de tête, les problèmes digestifs, les rhumatismes et l'obésité.
Matè et l'effet brûle graisse
Le matè rencontre un grand succès pour son prétendu effet « brûle-graisses », exagérément amplifié par les campagnes marketing : cependant, la quantité de caféine présente n'est pas si élevée pour définir le matè comme un véritable aliment brûle-graisses. D'autre part, il est également vrai que l'effet amincissant est en quelque sorte soutenu par l'action synergique de l'acide chlorogénique et des phénols présents dans le phytocomplexe. Cependant, il convient de souligner que les études sur ce sujet sont extrêmement limitées et se limitent à des modèles expérimentaux in vitro, en attendant une démonstration concrète. La teneur en caféine présente dans les feuilles de maté est de l'ordre de 1% (0,2-2%), mais il est à noter que seule une partie minime est extraite lors de la préparation de la boisson.En gros, le pourcentage de caféine qui est extrait lors d'une infusion de feuilles de maté est égal à la moitié de celui présent dans la même quantité de café. Cependant, il faut considérer que ceux qui souhaitent prendre du maté à des fins similaires-thérapeutiques devraient préférer l'extrait sec de maté titré en caféine car les préparations à base de plantes telles que les tisanes, les infusions et les décoctions ne permettent pas de déterminer avec précision la dose de principes actifs. pris. .
Comment prendre maté
Sous forme d'infusion, il est conseillé d'utiliser une dose égale à une cuillère à café de feuilles de maté, et de les laisser infuser dans une tasse d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Sous forme de comprimés ou de gélules (extrait sec de matè), nous recommandons une dose de 3 g, répartis en 2 ou 3 prises. Dans la méthode traditionnelle, l'extrait de maté est pris avec la bombilla : c'est une tasse spéciale de potiron (ou de bois) dans laquelle on laisse infuser les feuilles de maté en ajoutant de l'eau chaude.La boisson se boit à l'aide d'une paille spéciale appelée bombilla.
Mises en garde
Il est déconseillé de boire l'infusion de matè en cas d'hypersensibilité à un ou plusieurs composants du phytocomplexe.Les molécules extraites lors de l'infusion peuvent interagir avec certains médicaments, augmentant certains effets secondaires, tels que : contraceptifs oraux, anticoagulants oraux, benzodiazépines , suppléments de fer, aspirine, hormones thyroïdiennes, phénitrine, I-MAO. A cet effet, avant de prendre du matè à des fins similaires-thérapeutiques, il est conseillé de consulter votre médecin. La présence de caféine peut provoquer une tachycardie. Contrairement à d'autres médicaments contenant de la caféine, le maté ne semble pas avoir d'effet négatif sur l'insomnie.Par précaution, il est déconseillé de l'utiliser pendant la grossesse et l'allaitement.
Conclusion
Ensemble, nous avons appris à siroter du matè selon la méthode traditionnelle. Evidemment, pour apprécier les propriétés de la boisson il est possible de laisser infuser les feuilles de maté selon la méthode la plus connue, c'est-à-dire en immergeant un filtre ou un sachet de gaze rempli d'une ou deux cuillères à café de feuilles de maté séchées dans de l'eau bouillante, en laissant infuser pendant 3 à 5 minutes.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le thé Yerba Matè est une boisson quasiment sans apport énergétique, il ne contient ni cholestérol ni fibres alimentaires.
Il est largement utilisé dans l'alimentation contre le surpoids.
Il n'a pas de contre-indications pour l'intolérance au gluten et au lactose.
Il est également consommé par les végétariens et les végétaliens.
La portion moyenne est d'environ 250 ml.
Les valeurs nutritionnelles sur le côté sont laissées vides, car il n'est pas possible de les déterminer exactement, bien que proches de zéro.
