Vous aimez les pizzas « croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur » ? Je l'espère, car aujourd'hui nous allons nous consacrer à cette recette : l'ingrédient secret ? Le lait ! Le procédé secret ? 24h de levage ! Restez en ma compagnie pour découvrir tous les détails de la préparation de pizzas complètes croustillantes !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 227 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes (30-35 pizzas)
- 250 g de farine complète
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de malt d'orge
- 12 g de sel
- 260 ml de lait
- 1 g de levure de bière
- 250 g de farine manitobaine
Pour le remplissage
- 200 g de purée de tomates
- 150g de mozzarella
- Q.b. d'origan
- Quelques feuilles de basilic
Les matériaux nécessaires
- bol
- Tamis
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pochoir rond d'un diamètre de 5 cm
- Cuillère en bois
Préparation
- Dans un bol, recueillir la farine du Manitoba et la farine de blé entier. Mélanger les ingrédients.
- Dans un verre, émiettez la levure de bière fraîche, ajoutez une cuillère à café de malt d'orge et diluez le tout dans du lait tiède.
Levures : quelques alternatives
En alternative à la levure de bière fraîche, vous pouvez utiliser 1 g de levure de bière sèche ou 150 g de levain : dans ce dernier cas, ajustez la dose de liquide.- Versez le liquide dans la farine, ajoutez l'huile puis mélangez la pâte, d'abord avec une cuillère en bois, puis avec vos mains. Comme dernier ingrédient, ajoutez le sel.
- Placer la pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 24 heures au réfrigérateur.
Quelques informations supplémentaires
Le lait rendra la surface des pizzas plus croustillante, assurant un moelleux à l'intérieur.
Un repos prolongé (24 heures) est important pour favoriser un levage lent : les basses températures du réfrigérateur « engourdissent » les levures, générant un levage lent avec production ultérieure de composés aromatiques.- Au bout de 24 heures, sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 4 à 5 heures.Etalez la pâte avec les mains et avec un rouleau à pâtisserie, en ajoutant si nécessaire une couche de farine pour éviter que la pâte ne colle : elle doit paraître très élastique et facilement maniable.
- A l'aide d'un moule rond d'un diamètre de 5 ou 6 cm, découpez de nombreux disques et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de maintenir une certaine distance entre eux.
- Laisser reposer la pâte quelques heures, dans un environnement chaud, jusqu'à ce que les pizzas paraissent gonflées.
- Préchauffer le four à 180°C (mode : ventilé).
- Farcir les pizzas d'une fine couche de concentré de tomates, préalablement parfumé dans une poêle avec une goutte d'huile, sel, poivre et ail.
- Cuire les pizzas à cuire pendant 15 minutes.
- Retirer les pizzas du four, terminer avec de la mozzarella, puis cuire encore 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la mozzarella commence à fondre.
- Farcir les pizzas d'origan et de basilic (facultatif). Servir les petites pizzas tièdes. Si vous le souhaitez, ils peuvent être remplis d'autres ingrédients.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les pizzas au lait complet sont parfaites pour un buffet ou pour une soirée entre amis, mais il y a un petit problème : elles disparaissent tout de suite ! peut décider de les essayer, les congeler avant la dernière levée.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Celle de la Pizzette au Lait Entier Longue Levée est une recette qui fait partie du pain et des produits apparentés.
Il a un apport énergétique moyen et les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement complexes, les acides gras monoinsaturés et les peptides ont une valeur biologique moyenne à élevée.
Le cholestérol n'a pas d'importance et les fibres sont abondantes.
Les pizzas au lait de blé entier à longue levée sont des aliments qui conviennent à la plupart des régimes; cependant, il est conseillé de réduire la portion moyenne et la fréquence de consommation en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
L'abondance de fibres pourrait augmenter la motilité intestinale.
Ils contiennent du lactose et du gluten, c'est pourquoi ils ne peuvent pas être consommés par les personnes intolérantes au sucre du lait et par les coeliaques.
Ils sont exclus de la philosophie végétalienne mais pas de la philosophie végétarienne.
La portion moyenne, consommée en un seul plat, est d'environ 250 g (570 kcal, estimé sur les matières premières).
Les valeurs nutritionnelles indiquées dans le tableau ont été calculées pour 100 grammes de matières premières
