En explorant dans l'imaginaire les différents pays européens et extra-européens, on découvre différentes habitudes alimentaires et de nouvelles (intéressantes) recettes.Aujourd'hui je voudrais porter notre attention sur un pain particulier originaire du Liban et de Syrie, typique de la cuisine du Moyen-Orient. Je parle du pain "PITA", qui n'est pas par hasard aussi appelé pain syrien et pain libanais. Il est préparé avec un mélange de farine de blé, d'eau, de sel et de pâte aigre ou de levure mère. Le trait distinctif ? L'extraordinaire douceur et l'absence de croûte superficielle croustillante, retroussons nos manches.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 217 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour 6 pitas
- 250 g de farine manitobaine
- 150 g de farine blanche de type 00
- 40 g de levure mère séchée
- Environ 280 g d'eau
- 5 g de sucre
- 6 g de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Brosser
- 1 cuillerée d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'eau
Les matériaux nécessaires
- Planche à pâtisserie
- Grand bol
- Louche en bois
- Gants en latex (facultatif)
- Tamis
- Rouleau à pâtisserie
- Plaques de cuisson
- Papier sulfurisé
- Film transparent
Préparation
- Tamisez les farines et mélangez-les dans un bol. Ajouter la levure mère séchée et le sucre, indispensable pour favoriser le levage. Mélanger les poudres.
Alternativement
Il est possible de remplacer la levure mère séchée par 10 g de levure de bière fraîche, ou par 3 g de levure de bière sèche.- Ajouter l'huile d'olive extra vierge, le sel et autant d'eau que nécessaire (environ 280 ml) pour obtenir une pâte lisse et souple.
- Laisser reposer la pâte dans un bol pendant quelques heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il est conseillé de recouvrir le bol d'un film alimentaire : tout courant d'air pourrait en effet altérer le processus de fermentation des levures.
- Après quelques heures, diviser la pâte en 6 parts et obtenir des boules. Etalez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque de 4-5 mm d'épaisseur.
- Disposer les disques de pain sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et badigeonner la surface d'une goutte d'huile et d'un peu d'eau.
- Laisser à nouveau lever pendant 50-60 minutes.
- Préchauffer le four à 240°C : mettre les pitas au four et cuire 8-10 minutes. Les pains ne doivent pas devenir dorés, mais rester moelleux, moelleux et blancs.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Conservez les pitas dans un contenant hermétiquement fermé ou dans un sac en nylon.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour conserver leur moelleux, les "pita" doivent être conservées dans un sac en nylon ou dans un récipient bien fermé et à l'abri de l'air. Les pitas sont excellentes pour accompagner le houmous, une sauce préparée avec des pois chiches et de la crème de graines de sésame ( tahina). Et si vous êtes amateur de pain arabe et moyen-oriental, essayez également la recette du pain sans levain (pain sans levain).Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le pita - pain arabe - est un type de pain faible en gras et sans cholestérol; l'apport en fibres est d'une entité moyenne.Il n'y a pas de portion moyenne de Pita - Pain Arabe et son utilisation dérive purement de la structuration subjective du régime.
