Les brioches représentent sans aucun doute l'évolution moderne du petit-déjeuner italien. Si autrefois il était d'usage de commencer la journée avec une simple tasse de lait et un peu de pain, aujourd'hui les brioches se retrouvent souvent sur les tables du petit-déjeuner. . Et c'est justement la recette que je voudrais vous proposer aujourd'hui, la brioche en fait, qui comme on le sait est un dessert plutôt calorique. Ici, pour les rendre un peu moins caloriques et nutritionnellement meilleurs que les classiques, je propose aujourd'hui ces délices dans leur version intégrale, sucrée au miel. Découvrons ensemble les doses et ingrédients pour préparer des brioches complètes.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 273 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Décorer
- une pincée de sucre en poudre
Pour le levain
- 110 g de farine manitobaine
- 80 ml d'eau
- 20 g de levure de bière
- 5 g de miel
Pour bourrer
- Environ 100 g de confiture
Pour la pâte principale
- 60 g de beurre
- 40 ml d'eau
- 70 g de miel
- zeste râpé de citron non traité
- 1 pincée de sel
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 190 g de farine manitobaine
- 120 g de farine complète
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- Film
- Louches en bois
- Couteau ou roue tranchant
- Brosser
- Papier sulfurisé
- Plaques de cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Cuillères à café
- Planche à pâtisserie
- Gants en latex (facultatif)
Préparation
Pour préparer des brioches complètes, il est recommandé de commencer le soir en préparant ce qu'on appelle le biga (levain) : de cette façon, la première pâte lèvera très bien et lentement. En fait, la farine complète est plutôt « lourde » et développe moins de gluten que la farine manitobaine; pour cette raison, plus on laisse monter le char, plus le résultat sera doux.
- Préparez le levain (ou biga) en dissolvant la levure de bière dans de l'eau tiède, sucrée avec une cuillère à café de miel. Mélanger la levure dissoute avec la farine du Manitoba avec une louche en bois, jusqu'à ce que le mélange soit très mou et collant. Laissez reposer le levain une nuit bien recouvert de film alimentaire.
- Lorsque le levain est bien gonflé, ajoutez le reste de la farine manitobaine, la farine complète, le sel (en évitant éventuellement le contact direct avec le levain), le miel, le beurre fondu et l'œuf. Aromatisez le tout avec le zeste d'un citron râpé ou avec un arôme au goût. Il faudra probablement ajouter 30 à 40 ml d'eau pour rendre la pâte souple et lisse (la quantité d'eau dépend du type de farine complète utilisée). Travaillez le tout longuement pour faciliter la formation de gluten : laissez reposer dans un bol en verre pendant quelques heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Lorsqu'elle est gonflée et molle, divisez la pâte en deux et faites 2 disques à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Coupez chaque disque en 8 quartiers : versez une cuillère à café de confiture sur la base de chaque triangle obtenu. Enroulez donc chaque triangle sur lui-même, en partant de la base, en essayant d'emprisonner la confiture dans la pâte en la pressant avec les doigts pour éviter qu'elle ne ressorte lors de la levée ou de la cuisson ultérieure.
Les conseils d'accord
Pour faciliter le façonnage des brioches, il est conseillé de badigeonner la pointe de chaque triangle avec un peu d'eau, qui fera office de colle.- Disposez les brioches sur deux plaques recouvertes de papier cuisson en prenant soin de maintenir une certaine distance entre l'une et l'autre pour éviter qu'elles ne gonflent et se collent. Laisser encore lever jusqu'à ce qu'il double de volume : cela prendra environ une heure.
- Une fois doublé de volume, vous pouvez procéder à la cuisson des brioches : enfournez les gâteaux à 180°C et enfournez 15 minutes.
- Laisser refroidir et saupoudrer au goût d'un peu de sucre glace.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Pour ceux qui aiment commencer la journée avec le sourire, voici mes croissants complets.D'un point de vue nutritionnel, la version complète de ces bonbons est meilleure car elle a une teneur plus élevée en fibres alimentaires tout d'abord, minéraux et vitamines du groupe B. J'espère que vous avez aimé mes brioches complètes : essayez aussi les brioches (un délice à savourer au petit déjeuner !).Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les brioches à la farine complète sont un produit de boulangerie sucré et, à ce titre, doivent être consommées avec modération. La recette d'Alice est moins calorique et plus riche en fibres que la traditionnelle, mais il n'en demeure pas moins qu'elle apporte à la fois des graisses saturées et du cholestérol ; même les sucres simples, bien que considérablement contenus par rapport à un analogue commercial, contribuent à faire des brioches à la farine complète un aliment à consommer occasionnellement. La portion recommandée est d'environ 40-45g de pâte crue, pour un total d'environ 120kcal.
