Avez-vous déjà choisi la liqueur à servir à vos invités le jour de Noël ? Ce qu'il vous faut, c'est une liqueur maison, savoureuse, dorée et précieuse, à l'image de cette fête ! J'ai donc pensé au vov : une liqueur très célèbre typique de Padoue, que l'on consomme habituellement pendant les vacances. Il suffit de penser que le terme VOV cache également l'origine vénitienne de cette liqueur : dans le dialecte de Padoue, en effet, les œufs sont appelés « vovi ; pour cette raison, la liqueur aux œufs a été baptisée Vov.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 222 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 300 ml de lait entier pasteurisé
- 1 gousse de vanille
- 60 g (3 moyens) de jaunes d'œufs
- 180 g de sucre
- 50 ml d'alcool à 95°
- 50 ml de marsala
Les matériaux nécessaires
- Fouets électriques
- La balance pèse la nourriture
- Passoire
- Petite casserole
- Entonnoir
- Bouteille
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Dans une casserole, mélanger le lait et l'essence de vanille : porter à ébullition douce, laisser refroidir quelques minutes, jusqu'à ce que le lait atteigne 82°C.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et les travailler en une crème jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et épais. Verser le lait à 82°C sur le mélange d'œufs, en continuant de mélanger.
Saviez-vous que
La température du lait est importante pour la pasteurisation des œufs.
Dans ce cas, le sucre agit comme un anticoagulant, donc les œufs, au contact du lait chaud, ne sont pas cuits.- Une fois froid, ajoutez l'alcool pur et le vin de Marsala sec.
- Filtrez la liqueur et la bouteille.
- A conserver au frais (de préférence au réfrigérateur) et à consommer dans le mois.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Et maintenant, la célèbre liqueur VOV est prête ! Cependant, je vous conseille d'attendre au moins une semaine avant de l'utiliser pour vos desserts : ainsi, la saveur de la liqueur sera renforcée car tous les ingrédients se seront bien mélangés entre eux.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Vov est une boisson alcoolisée qui appartient au groupe des spiritueux.
C'est un produit totalement déconseillé pour l'alimentation des sujets en croissance.Il nécessite l'utilisation d'œufs, c'est pourquoi il ne convient pas au régime végétalien, mais est autorisé dans le régime ovo-végétarien. Il ne contient pas de gluten mais implique l'ajout de lait ; il convient donc à l'alimentation de la maladie cœliaque mais pas à l'intolérance au lactose.
Le Vov est une boisson plutôt calorique, dont l'énergie provient principalement des glucides, suivis de l'alcool éthylique, puis des lipides et enfin des protéines.Les glucides sont simples (saccharose), les acides gras ont tendance à être insaturés et les peptides à haute valeur biologique ; l'apport de fibres est absent, tandis que le cholestérol est plutôt élevé.
Vov ne convient pas au régime contre le surpoids et à la nutrition clinique pour les maladies métaboliques, en particulier l'hypertriglycéridémie, l'hyperglycémie, l'hypercholestérolémie et l'hypertension.
La portion moyenne de vov est d'environ 30 à 50 ml (65 à 110 kcal). La consommation d'alcool éthylique est de 7,4 g pour 100 g d'aliment.
