Avez-vous déjà pensé à préparer une glace sans sorbetière et sans congélateur ? On va faire un mélange réfrigérant en appliquant la chimie à la cuisine : vous savez que, si on met le sel au contact de la glace, une réaction se crée qui favorise la fonte de la glace et la fonte du sel. Le résultat? La température de la glace continue de baisser jusqu'à atteindre -21°C. L'expérience laissera tout le monde sans voix, parions-nous ?
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 337 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
Pour la crème glacée
- 60 ml de crème fraîche
- 190 ml de lait entier pasteurisé
- Essence de vanille
- 50 g de sucre en poudre
Pour le mélange réfrigérant
- 300 g de glace
- 100 g de gros sel
Les matériaux nécessaires
- Petits sacs congélation refermables (20 x 15 cm)
- Grands sacs de congélation refermables (27 x 25 cm)
- La balance pèse la nourriture
- Maniques ou torchons
Préparation
- Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation du mélange. Dans un petit sac congélation refermable, verser le lait, la crème, l'arôme vanille et le sucre glace.
- Fermez le sac avec la fermeture éclair spéciale, en prenant soin d'éliminer l'excès d'air. Mélanger le contenu en secouant le sac.
Saviez-vous que
Tout type de mélange peut être utilisé pour préparer la « glace en sachet ». Habituellement, des ingrédients plus raffinés sont également utilisés (ex. dextrose, inuline) et le mélange doit d'abord être pasteurisé puis laissé à refroidir : dans ce cas, nous suggérons d'utiliser du sucre glace (immédiatement soluble dans les liquides) et d'éviter les étapes de pasteurisation et de repos.- Préparez le mélange réfrigérant. Dans le plus grand sac, récupérez la glace et ajoutez le sel. Placer le petit sac (avec le mélange) dans le plus grand sac : la glace doit envelopper complètement le plus petit sac. Fermez le plus grand sac avec la fermeture éclair. En portant des maniques de cuisine ou en enveloppant vos mains d'un chiffon, secouez vigoureusement les deux sachets pendant au moins 10 minutes.
L'explication chimique
Mélangé, la glace et le sel forment un mélange dit « eutectique » dans lequel se déroule une réaction physico-chimique : le sel liquéfie la glace, formant progressivement une phase liquide dont la température est inférieure à celle des composants individuels.
Comment se traduit cette réaction ?
Pour permettre au sel de transformer la glace en eau (fonte), le système nécessite de la chaleur de l'environnement : pour cela, la glace continue de fondre jusqu'à atteindre une température de -21°C (on parle de "température eutectique, ou un mélange de substances dont le point de fusion est inférieur à celui des substances individuelles qui le constituent ").
Lorsque la glace s'est complètement transformée en eau, la température commence à augmenter jusqu'à atteindre la température ambiante.- Au bout de 10 minutes, le mélange doit avoir pris : sinon, faire un autre mélange réfrigérant avec plus de glace et de sel.
- Répartissez la glace et servez aussitôt.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ce que nous avons obtenu aujourd'hui semble être le résultat des découvertes les plus récentes, alors qu'en réalité il s'agit d'un procédé physico-chimique largement utilisé dans le passé ! En fait, les sorbetières de ma grand-mère fonctionnaient comme ça, en ajoutant du sel à la glace ! Vous pouvez faire mille autres parfums de glaces en adoptant toujours la même technique intéressante !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème glacée dans un sac est une recette qui appartient au groupe des desserts.
Il a un apport énergétique élevé et les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras saturés simples et des peptides de haute valeur biologique.
Le cholestérol est important et les fibres sont absentes.
La crème glacée en sachet est un aliment déconseillé en cas de surpoids, de diabète de type 2, d'hypertriglycéridémie et d'hypercholestérolémie.
Contient du lactose et ne doit pas être consommé par les intolérants au sucre du lait.
Il ne contient pas de gluten et se prête plutôt au régime de la maladie cœliaque.
Il est exclu de la philosophie végétalienne, mais pas de la philosophie végétarienne.
La portion moyenne est d'environ 30 g (100 kcal).
