Crème glacée végétalienne à la pistache

Une recette littéralement palpitante, aujourd'hui, dans la cuisine de My-personaltrainer : une fantastique glace à la pistache sans œufs, sans crème et sans lait, donc également adaptée aux personnes allergiques aux œufs, intolérantes au lactose et à celles qui suivent un régime végétalien ! De plus, elle est sans cholestérol : si j'ai réussi à aiguiser votre curiosité, ne manquez pas cette glace !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 196 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 500 ml de lait de soja
  • 80 g de pistaches non salées ou pâte de pistache naturelle
  • 14 g d'inuline
  • 30 g de beurre de cacao
  • 150 g de cassonade
  • 30 g de dextrose
  • 4 g de farine de caroube

  Les matériaux nécessaires

  • La balance pèse la nourriture
  • Casserole
  • Fouet
  • Thermomètre à sucre
  • Machine à crème glacée ou baignoire

  Préparation

  1. Dans une casserole, verser le lait de soja non sucré et ajouter la cassonade, le dextrose, l'inuline (facultatif), la farine de graines de caroube (épaissie et stabilisant naturel pour glaces), puis porter au feu en continuant de mélanger.

  Courte critique
  L'inuline est une fibre soluble qui, ajoutée à la crème glacée, permet de réduire la quantité de matière grasse tout en conservant une bonne onctuosité.De plus, cette fibre est légèrement édulcorante et rehausse la saveur de la crème glacée.
  La gomme de graines de caroube agit principalement comme stabilisant et épaississant pour la crème glacée.
  Le dextrose, quant à lui, est un sucre largement utilisé dans la fabrication de glaces car il abaisse considérablement le point de congélation de l'eau contenue dans le mélange, empêchant la formation de cristaux de glace.

  2. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez la pâte de pistache naturelle et le beurre de cacao : continuez à mélanger jusqu'à atteindre la température de 80°C (pasteurisation du mélange). Comme alternative à la pâte de pistache, les pistaches non salées peuvent être hachées très finement jusqu'à consistance crémeuse.
  3. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 8 heures (maturation du mélange).

  Saviez-vous que
  L'idéal serait de laisser refroidir le mélange pendant 6 à 12 heures : dans cette phase (appelée maturation), l'hydratation des ingrédients solides est favorisée et le risque de formation de cristaux lors de la phase de congélation ultérieure est abaissé.

  4. Une fois le mélange complètement refroidi, procédez à la préparation de la crème glacée en versant le mélange dans la sorbetière. Laisser remuer 15-20 minutes, selon les caractéristiques de la sorbetière.

  Sans sorbetière
  La crème glacée peut également être obtenue sans sorbetière. Dans ce cas, il faut verser le mélange sur une plaque à rebords bas, puis le placer au congélateur pendant au moins 4 heures : dans cette période, il est important de mélanger la glace très souvent pour casser les cristaux de glace, en privilégiant autant que possible l'onctuosité de celui-ci.

  5. Placer la glace au congélateur pendant une heure et servir avec des pistaches hachées.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Vous avez aimé la recette ? Essayez de remplacer le lait de soja par d'autres types de lait végétal : si vous utilisez du lait de riz, vous obtiendrez une glace encore plus délicate ; si à la place vous optez pour du lait d'amande, le goût sera plus sucré. Pour les intolérants au lactose, je conseille aussi la glace chocolat soja.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Glace Vegan Pistache est un dessert à apport énergétique moyen-élevé ; les calories proviennent principalement des glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
  Les glucides ont tendance à être simples (saccharose), des acides gras insaturés et des peptides de valeur biologique moyenne; le cholestérol semble absent et les fibres sont bien présentes (grâce également à l'inuline).
  La crème glacée végétalienne à la pistache convient à la plupart des régimes (y compris végétarien et végétalien), même si les portions doivent être adaptées à toutes les conditions telles que le surpoids, l'hyperglycémie et l'hypertriglycéridémie ; il n'a pas de contre-indications pour les intolérances au lactose et au gluten.
  La portion moyenne de Vegan Pistache Gelato (en dessert) est d'environ 50g (100kcal).