Toujours sur le thème de la romance, je voudrais aujourd'hui vous offrir un dessert très spécial : un gâteau en forme de cœur décoré dans les moindres détails, qui peut surprendre, étonner et vous laisser sans voix. Parce que j'aime expérimenter, me perfectionner et façonner de nouvelles créations intéressantes qui peuvent faire mouche. C'est pour cette raison que je vais aujourd'hui essayer de faire un cœur farci, recouvert de pâte à sucre, que je vais emprisonner à l'intérieur d'une grille de chocolat.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 243 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la glace au chocolat
- 200 g de sucre
- 50 g de cacao amer
- 100 ml d'eau
Pour le gâteau au yaourt
- 250 g de yaourt
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- 280 g de farine blanche type 00
- 180 g de sucre
- 90 ml d'huile de maïs
- 16 g de levure chimique
- un demi verre de rhum
Pour la couverture
- une poignée de perles blanches
- une poignée de perles d'argent
- 250 g de pâte à sucre
- Environ 200 g de chantilly végétale
- une dizaine de petites fleurs en sucre
- quelques gouttes de colorant rouge
- quelques gouttes de colorant bleu
Pour la farce
- Environ 200 g de chantilly végétale
- 130 ml de jus de fraise
- 200 g (fraises) de confiture
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- Louches en bois
- Moule pour la cuisson du gâteau
- Papier sulfurisé
- De longs bâtons de bois
- Bobine de fil pour couper le gâteau
- Couteaux tranchants
- Plats de service
- Poche pâtissière et/ou seringue pâtissière
- Cuillères à café
- Gants en latex
- Planche à pâtisserie et rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte à sucre
Préparation
La base du décor est un gâteau au yaourt très simple, préparé avec 250 g de yaourt à la fraise, 180 g de sucre, 90 ml d'huile de maïs, 280 g de farine blanche type 00, 16 g de levure à bonbons, ½ verre de rhum, 2 oeufs. Cependant, n'importe quel gâteau (par exemple une génoise) peut être utilisé.
- COUPE DE GÂTEAU EN FORME DE COEUR
Après avoir laissé le gâteau refroidir complètement, vous pouvez le couper. A l'aide d'un bâton en bois, "dessiner" un cœur directement sur la surface du gâteau : le pourtour servira de trace à suivre avec le couteau pour donner au gâteau la forme d'un cœur parfait.
À ce stade, retirez les parties excédentaires de la pâte avec le couteau : maintenant le gâteau a pris la forme d'un cœur.- COUPER LE COEUR EN DEUX DISQUES
Avec la pointe du couteau, coupez le cœur horizontalement en évitant d'aller trop loin. Passez le fil de coton sur toute la trajectoire effectuée, puis entrelacez les deux extrémités : le fil fera office de lame et donnera une coupe nette et précise au gâteau.
A ce stade, séparez les deux disques obtenus en retirant le "couvercle" à l'aide d'une paire de couteaux longs. Placer ensuite le disque supérieur dans un autre plat de service.- REMPLISSAGE DU COEUR
Versez le jus de fraise dans un arrosoir spécifique (comme alternative, utilisez une cuillère), et mouillez soigneusement toute la surface du fond du gâteau. À ce stade, versez une partie de la confiture de fraises sur le disque inférieur et recouvrez de crème fouettée (préalablement versée sur une poche à douille).
Recouvrir le fond avec l'autre disque de gâteau, puis humidifier à nouveau la surface avec le jus de fraise.- COUVRIR LE GÂTEAU DE PÂTE À SUCRE
Versez le reste de confiture à la surface du cœur et sur les parois. Cette astuce est importante pour que la pâte à sucre adhère parfaitement, que nous allons disposer sur le gâteau. En évitant de tartiner le cœur de confiture, la pâte à sucre aurait tendance à perdre son adhérence.
À ce stade, étalez le pain de pâte à sucre blanc préalablement préparé avec un rouleau à pâtisserie. Il est conseillé d'étaler délicatement la pâte à sucre sur une planche à pâtisserie souillée de sucre glace.Comment est préparée la pâte à sucre ?
La pâte à sucre est préparée en faisant fondre 25 g de miel avec 15 ml d'eau dans une casserole. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez 3 g de colle de poisson trempée dans de l'eau froide et bien essorée. Ajouter le liquide obtenu à 265-280 g de sucre en poudre. Pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.Une fois le gâteau entièrement recouvert, retirez l'excédent de pâte à sucre à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.
- DÉCORATION AVEC CRÈME ET GLAÇAGE CACAO
Colorez la chantilly avec le colorant bleu. Insérez la chantilly dans une seringue pâtissière à bec étoile, puis suivez le fond du gâteau : ainsi, non seulement le gâteau paraîtra plus beau, mais vous pourrez couvrir les éventuelles erreurs de "coupe" de la pâte à sucre.
A ce stade, procédez à la préparation de la grille avec le glaçage cacao.
Comment préparez-vous le glaçage au cacao ?
Il est nécessaire de préparer ce glaçage à temps, au moins quelques heures avant de commencer la décoration du gâteau. Il faut dissoudre 50 g de cacao non sucré dans 100 ml d'eau, en ajoutant 200 g de sucre : mettre le tout dans une casserole et poursuivre la cuisson (en remuant souvent) jusqu'à ce qu'elle atteigne 106°C pendant quelques minutes.
Laisser refroidir quelques heures, de préférence à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'un film en surface. Après le temps nécessaire, transférez le glaçage dans une poche à douille jetable, et décorez selon vos envies.A l'aide d'un bâton en bois, tracez délicatement quelques bandes parallèles sur le cœur, pour avoir la base sur laquelle étaler le glaçage.
Avec la poche à douille remplie de glaçage, découpez la pointe pour créer un tout petit trou, puis commencez à construire la grille, en traçant d'abord les lignes parallèles, puis les perpendiculaires. Terminez en traçant tout le périmètre du cœur. Il est recommandé de se référer à la vidéo.- DÉCORATION FINALE
Avec la noix de coco de couleur rouge, suivez le périmètre du cœur. Pour préparer la noix de coco colorée, versez simplement quelques gouttes de colorant rouge dans la noix de coco, en mélangeant soigneusement avec une cuillère à café. Disposez soigneusement les pralines blanches et argentées sur les points d'entrelacement de la grille. Faites de même avec les boules de pâte à sucre colorées. Enfin, disposez quelques fleurs bleues en pâte à sucre sur le gâteau.
Laisser reposer le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Et c'est mon chef-d'œuvre romantique. Bref, je vous ai donné une "idée alternative pour décorer un gâteau qui, dans ce cas, est idéal pour la Saint-Valentin ou peut-être pour l'anniversaire de votre bien-aimée. Mon conseil est de n'hésitez pas à expérimenter de nouvelles décorations et de nouvelles techniques. ! Inventez , osez et surtout amusez-vous !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le gâteau décoré pour la Saint-Valentin est un dessert moyennement calorique et faible en gras. Une portion moyenne (60g) contient environ 145kcal et 4g de graisses également réparties (saturées, monoinsaturées et polyinsaturées) mais ce qui en fait un aliment à consommer avec modération c'est la quantité de sucres SIMPLES. Ce gâteau, peut-être plus pour la décoration et le nappage que pour la pâte, contient une quantité considérable de saccharose et est donc peu adapté à l'alimentation des diabétiques ou des personnes souffrant d'altérations glycémiques.
