Prêt à lécher votre moustache ?
Eh bien, aujourd'hui, je vais adoucir vos idées avec un dessert entièrement italien, dont la recette originale est encore contestée entre la Vénétie, le Frioul et le Piémont. Je parle du Tiramisu, qu'aujourd'hui nous allons préparer avec mes boudoirs maison ! Et si vous pensez qu'utiliser des œufs crus pourrait mettre en danger votre santé et celle de vos enfants, je vous apprendrai comment éviter le risque avec la pasteurisation à domicile. Allons travailler.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 258 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 300 g de boudoirs
- 1 cuillère à soupe (environ 15 g) de cacao non sucré
- Environ 50 ml de rhum ou marsala
- 3 tasses de café "
- 45 ml d'eau
- 120 g de sucre
- 250 g de ricotta fraîche
- 250g de mascarpone
- 180 g (3 moyens) d'œufs
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- Plat de cuisson rectangulaire ou bols individuels
- Moka
- Fouets électriques
- Bols de différentes tailles
- Tamis
- Casserole
- Thermomètre alimentaire
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer le dessert nous avons utilisé des boudoirs maison : pour la recette, cliquez sur CE LIEN.
Dans tous les cas, pour accélérer les temps, vous pouvez utiliser des boudoirs tout prêts ou des biscuits type Pavesini. Encore une fois, ces biscuits peuvent être remplacés par une génoise.- Préparez un moka de café (3 tasses) et laissez refroidir.
- Décortiquez les œufs et séparez soigneusement les jaunes des blancs.
- Versez les jaunes d'œufs dans un bol et travaillez-les en crème au fouet électrique en ajoutant 40 g de sucre semoule.
- Pendant ce temps, versez 40 g de sucre et 20 ml (environ 2 cuillères à soupe) d'eau dans une casserole. Cuire jusqu'à atteindre 121°C.
- Lorsque le sirop de sucre a atteint la bonne température, le verser lentement dans la crème de jaunes d'œufs fouettés, en continuant de mélanger au fouet pendant encore 2-3 minutes.
Pourquoi pasteuriser les œufs ?
De cette façon, le risque lié à la consommation d'œufs crus potentiellement infectés par des bactéries (par exemple Salmonella) est évité.- Une fois la crème de jaunes prête, ajoutez lentement le mascarpone et la ricotta fraîche par cuillerées en continuant de travailler le mélange avec un fouet électrique.
- À ce stade, consacrez-vous à la pasteurisation des blancs d'œufs. Dans un bol, mélanger les blancs d'œufs, ajouter une pincée de sel et commencer à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'une neige ferme se forme.
- Verser les 40 g de sucre restants dans une casserole et cuire avec 2 cuillères à soupe d'eau : lorsque le sirop atteint 121°C, le verser lentement dans la masse de blancs d'œufs, en continuant de mélanger au fouet.
- Ajouter ensuite la masse de blancs d'œufs à la crème mascarpone et ricotta en prenant soin de mélanger lentement et de bas en haut pour éviter que le mélange ne s'effondre.La crème tiramisu est prête.
- Étaler une fine couche de crème au fond d'un plat rectangulaire allant au four. Préparez le sirop de biscuit en mélangeant l'oeuf marsala avec le café froid, trempez les boudoirs dans le sirop et placez-les soigneusement, l'un à côté de l'autre, dans la casserole.
- Recouvrir d'une généreuse couche de crème au mascarpone et à la ricotta, puis procéder en recouvrant d'autres boudoirs imbibés, en les plaçant perpendiculairement à la couche sous-jacente.
- Procédez ainsi, en alternant crème et boudoirs, jusqu'à la fin des ingrédients. Terminer par une couche de crème (ou de boudoirs) et saupoudrer de cacao en poudre non sucré.
- Placer le plat au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures avant de servir.
Idées alternatives
Comme alternative au plat de cuisson, de petites portions individuelles de tiramisu peuvent être préparées, à l'aide de bols ou de verres.
Le tiramisu original est préparé avec plus d'œufs (6, en général) et en utilisant uniquement du mascarpone : pour une version plus légère, nous proposons ici l'utilisation de ricotta associée au mascarpone.
Pour un tiramisu encore plus délicieux, il est possible d'enrichir les couches de crème avec des pépites de chocolat ou avec de la poudre de cacao amer.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Certains prétendent qu'il s'agit d'une recette relativement récente, d'autres qu'elle a même des propriétés aphrodisiaques (d'où le nom de « tiramisu »). Le fait est qu'avec ce dessert on arrive toujours à faire bonne impression : un succès garanti qui se voit bien en regardant les yeux des convives, après la première dégustation !
Et ne manquez pas la recette Tiramisù Light sans mascarpone et jaunes d'œufs.
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le tiramisu aux œufs pasteurisés est un dessert à la cuillère plutôt calorique, avec une prédominance énergétique de lipides. Les acides gras sont pour la plupart saturés et le cholestérol est élevé, tandis que les fibres sont déficientes.
Le plat contient du gluten et du lactose.
Le tiramisu aux œufs pasteurisés ne convient pas au régime alimentaire des personnes souffrant de surpoids, d'hypercholestérolémie, de maladie cœliaque et d'intolérance au lactose.
La portion moyenne est d'environ 50g (130kcal).
