Vous connaissez les écorces d'agrumes enrobées de sucre ?Ces délices que proposent les étals lors des fêtes de village ?Ici, j'ai trouvé la recette pour préparer des écorces d'orange et de citron confites à la maison !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 287 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les zestes confits
- 400 g (2 grosses) d'oranges non traitées
- 100 g (1 gros) de citron non traité
- Environ 250 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
Pour finir
- Q.b. (environ 50 g) de sucre
Les matériaux nécessaires
- Boules
- Casserole
- La balance pèse la nourriture
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillerée à soupe
- Plaque
- Papier sulfurisé
Préparation
- A l'aide d'un couteau, retirez le zeste de 2 oranges et d'un gros citron : il est important de ne choisir que des fruits bio.
- Coupez la peau (à la fois la partie la plus externe et la partie blanche) en bandes de 0,5 cm et ramassez-les dans un bol. Recouvrez d'eau et rincez plusieurs fois les zestes en les changeant souvent : cette opération est indispensable pour éliminer l'arrière-goût amer de l'albédo (partie blanche des agrumes). Laisser tremper quelques heures, de préférence toute la nuit.
L'idée anti-gaspillage
Il est possible de récupérer l'eau de rinçage car elle est chargée d'odeur d'orange et de citron : elle peut être utilisée pour les bains de pieds ou comme eau à pulvériser sur le corps (dans ce dernier cas, il est conseillé d'ajouter quelques gouttes de huile essentielle à l'orange pour accentuer le parfum).
- À ce stade, égouttez les couennes du trempage et pesez-les.Récupérez-les dans une casserole, avec la même quantité de sucre (vous pouvez également utiliser du sucre roux) et ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau.
- Porter à ébullition les couennes avec le sucre en maintenant un feu très vif et cuire 3-4 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir pendant 15 minutes.
- Répétez la procédure décrite au point précédent (sans ajouter d'eau) encore 3 fois : au fur et à mesure que le mélange est bouilli, vous pouvez remarquer que le sucre devient plus dense et que l'eau s'évapore progressivement.
Saviez-vous que...
Vous pouvez suivre la même procédure pour faire du gingembre confit.
- Lorsque les peaux paraissent sèches et sont recouvertes de sucre cristallisé, retirez-les de la casserole pendant qu'elles sont encore chaudes et retournez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et recouverte de sucre : en faisant attention à ne pas vous brûler (et éventuellement en portant des gants en latex ), mélangez les zestes d'orange pour que le sucre colle bien.
- Une fois froids, les zestes d'orange et de citron sont confits, prêts à être dégustés, ils se conservent 2 semaines dans une boite en fer blanc.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Les écorces d'orange et de citron confites sont conservées hors du réfrigérateur, éventuellement dans un environnement sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. Ils se conservent parfaitement pendant 2-3 semaines.
Les zestes d'orange et de citron confits sont des aliments très caloriques qui appartiennent à l'ensemble des sucreries.
L'énergie est principalement fournie par les glucides, les protéines et les graisses sont en revanche sans importance, les glucides sont principalement constitués de sucres simples, le cholestérol est absent et les fibres sont très riches, ils ne contiennent pas de gluten, de lactose et d'histamine.
Les écorces d'orange et de citron confites ne conviennent pas à tous les régimes ; étant très riches en sucres, ils sont à éviter en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie. Ils sont pertinents dans l'intolérance au lactose, la maladie cœliaque et l'hypersensibilité à l'histamine.Ils respectent les philosophies végétariennes et végétaliennes.
La portion moyenne d'orange confite et d'écorces de citron est d'environ 20 g (55 kcal).
