Sauce vanille

Des gâteaux trop secs pour être servis après un repas ? On donne une nouvelle vie aux desserts à peu de personnalité : accompagnez-les d'une sauce vanille délicate et parfumée ! Sa douceur, son arôme et sa texture transformeront même les desserts les plus tristes et les plus simples en véritables chefs-d'œuvre de bonté. Découvrez ma version avec quelques œufs, sans beurre et sans crème.

Vidéo de la recette

Carte d'identité de la recette

• 128 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • 250 ml de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g (2 moyens) de jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 5 g de fécule de maïs

  Les matériaux nécessaires

  • bol
  • Fouet
  • Casserole
  • Échelle de poids

  Préparation

  1. Dans une casserole, recueillir le lait et le parfumer avec les graines de vanille. Porter à ébullition, puis éteindre le feu et laisser infuser la gousse de vanille une demi-heure pour que le lait prenne une saveur intense.
  2. Dans un bol, travailler les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet à main.
  3. À ce stade, filtrez le lait vanillé dans le bol de crème aux œufs, en ajoutant une cuillère à café de fécule de maïs, puis mélangez le tout.
  4. Verser la sauce dans une casserole et cuire au bain-marie en prenant soin de remuer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. La sauce est prête lorsqu'elle a atteint la "cuisson à la rose", c'est-à-dire 82-84°C. Le thermomètre facilite sans aucun doute la cuisson ; en tout cas, il est possible de comprendre quand il faut retirer la casserole du feu par observation : la crème est prête quand elle commence à monter faire la sieste la cuillère en bois ou de la recouvrir d'une patine de lait épaissi.

  Saviez-vous que
  Normalement, la sauce à la vanille utilise plus de jaunes d'œufs et est préparée sans amidon. Certaines recettes nécessitent l'utilisation de crème ou l'ajout de beurre.
  Pour éviter d'exagérer les œufs (indispensable pour lier la sauce et la rendre consistante), nous vous proposons cette variante avec une cuillère à café de fécule de maïs, utile pour lier légèrement la sauce. La présence d'amidon est également importante pour une autre raison : une cuisson soignée de la sauce est un élément fondamental pour la réussite de la recette. Une température élevée dans une sauce aux œufs seuls provoquerait la coagulation immédiate des protéines d'œuf : la présence d'amidon - même minime - retarde la formation de caillots protéiques, même s'il est tout de même bon de faire attention à ne pas dépasser les 84°C.

  5. La sauce à la vanille rappelle beaucoup la crème pâtissière et, comme cette dernière, elle peut être utilisée pour accompagner des gâteaux secs, des biscuits, des beignets, des muffins et des strudels.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  La sauce à la vanille a une consistance semi-liquide car elle est conçue pour être versée directement sur les gâteaux et les friandises. Pour mieux l'apprécier, je vous recommande de le réchauffer avant de l'utiliser : essayez-le, par exemple, en le versant chaud sur une tranche de strudel ou sur une tranche de donut !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La sauce à la vanille est une garniture sucrée pour divers types de desserts.
  Il a un apport énergétique faible, pas trop élevé mais pertinent, d'autant plus qu'il faut l'ajouter à celui du dessert à assaisonner.
  Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
  Les glucides sont principalement des acides gras simples et insaturés et des peptides de haute valeur biologique. Les fibres sont pratiquement absentes, tandis que le cholestérol est élevé.
  Il y a une quantité importante de lactose, alors qu'il n'y a aucune trace de gluten.
  La sauce vanille est une recette qui ne se prête pas à tous les régimes. En quantités modérées et à fréquence sporadique, il peut également être consommé par des sujets en surpoids ; mieux vaut l'éviter complètement, ainsi que toutes les sucreries, en cas d'obésité et de pathologies métaboliques manifestes (avec une référence particulière à l'hypercholestérolémie, au diabète de type 2 et à l'hypertriglycéridémie).
  Il se prête au régime végétarien mais pas au régime végétalien. Il est autorisé dans le régime des intolérants au lactose, mais pas dans celui des coeliaques.
  La portion moyenne de sauce vanille est de 20 à 40 g (environ 25 à 50 kcal).