En tant que DOC vénitienne, je ne pouvais pas manquer de vous offrir le Pandoro, l'une des douceurs de Noël les plus connues et appréciées en Italie également cette année.Le "problème" réside avant tout dans la difficulté de préparation, qui est très longue et laborieuse la recette, pour alléger la pâte et sauter quelques étapes pour toujours obtenir un résultat impeccable. Au boulot : voyons comment préparer le pandoro aux pépites de chocolat.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 348 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour bourrer
- 200 g de pépites de chocolat noir
Pour le levain
- 5 g de sucre
- 100 g de farine manitobaine
- 100 ml d'eau
- 5 g de levure de bière
Pour la troisième pâte
- 1 pincée de sel
- 2 sachets de vanilline
- 20 g (1 moyen) de jaunes d'œufs
- 120 g (2 moyens) d'œufs
- 150 g de beurre
- 140 g de sucre en poudre
- 30 g de dextrose
- 520 g de farine manitobaine
Pour la deuxième pâte
- 200 g de farine manitobaine
- 5 g de levure de bière
- 50 ml d'eau
- 60 g d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
Les matériaux nécessaires
- 750 g de moule pandoro
- Poêle à charnière d'un diamètre de 18 cm
- Bols de différentes tailles
- Cuillère en bois
- Papier sulfurisé
- Brosser
- Tamis
- La balance pèse la nourriture
- Film transparent
Préparation
Veuillez noter
Les doses suggérées sont indiquées pour obtenir un pandoro de 1,5 kg ou pour remplir un moule pandoro de 750 g et un moule rond de 18 cm sur le côté.- Préparez la LEVURE. Dissoudre 6 g de levure de bière fraîche dans de l'eau tiède, sucrée avec une cuillère à café de sucre. Avec une cuillère, mélanger la levure dissoute avec la farine jusqu'à obtenir une pâte; couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever une heure, dans un environnement chaud et à l'abri des courants d'air.
- Préparez la SECONDE PÂTE. Dans un grand bol, tamiser la farine du Manitoba avec le sucre en poudre. Au centre, ajouter le fromage au levain et un œuf. Dissoudre encore 5 g de levure de bière fraîche dans 50 ml d'eau tiède et ajouter le mélange à la pâte préparée. Mélangez le tout avec une cuillère en bois : vous obtiendrez un mélange très collant. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser lever dans un environnement chaud pendant environ 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
Les conseils d'accord
La pâte pandoro demande beaucoup d'attention, surtout à toutes les étapes de levage. Il est donc conseillé de laisser reposer les pâtes dans un environnement adapté, comme un four chaud (préchauffé à 180°C pendant 2 minutes) mais éteint.- Préparez maintenant la troisième pâte. Mélanger la farine manitobaine avec le beurre à température ambiante, le sucre et le dextrose : vous devrez obtenir un mélange « friable ». Ajouter la deuxième pâte au mélange de farine, de sucre et de beurre. Aromatisez avec deux sachets de vanilline, ajoutez du sel et mélangez le tout avec deux œufs et un jaune. Travaillez longuement la pâte, avec vos mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte veloutée, souple et sans grumeaux. Placer la pâte dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant 90-120 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pourquoi utiliser du dextrose ?
Le dextrose est un sucre présent dans les fruits mûrs et le miel : dans cette recette, il est utilisé pour préserver l'humidité du gâteau : sans surprise, le dextrose est souvent ajouté dans la formulation de produits préemballés (par exemple le pain carré) pour éviter que le produit ne sèche en contact avec l'air.- Pendant ce temps, badigeonner délicatement un moule pandoro de 750 g d'un peu de beurre fondu et le tapisser de papier cuisson ; sinon, farinez le moule. Tapisser un autre moule à charnière d'un diamètre de 18 cm de papier cuisson.
- Divisez la pâte en deux parties dont l'une est plus grosse que l'autre. Avec vos mains, étalez une partie de la pâte en essayant d'obtenir un disque d'un centimètre d'épaisseur. Répartissez les pépites de chocolat sur toute la surface et roulez les rabats sur eux-mêmes pour former une boule. Répétez la même opération pour l'autre morceau de pâte.
- Placer la plus grosse boule dans le moule pandoro et l'autre boule dans le moule rond.
- Laisser lever la pâte dans un environnement chaud pendant 2 heures ou plus, jusqu'à ce que la pâte soit sortie des moules.
Temps de montée
Les temps de levage suggérés sont approximatifs : les pâtes contenant de la levure sont très délicates et le résultat final dépend aussi des conditions environnementales dans lesquelles vous travaillez. En effet, la température et l'humidité affectent grandement le succès des pâtes : pour cette raison, il est conseillé de ne retirer les pâtes du bol que lorsque la pâte a doublé de volume et a pris un aspect gonflé et moelleux, quels que soient les temps suggérés. . Certaines pâtes peuvent nécessiter 2 ou trois heures de levage pour obtenir le résultat souhaité.- Cuire la pâte à four chaud, préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. Baisser la température du four à 140°C et continuer encore 35 minutes.
- Sortir les moules du four, laisser refroidir et les démouler délicatement.
- Saupoudrer le pandoro de sucre glace et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Avez-vous vu? Cela n'a pas été si difficile à réaliser, n'est-ce pas ? Vous pouvez le conserver dans un sac en plastique pendant 3 à 4 jours. L'idéal serait de le servir avec du sucre glace simple et, si vous voulez oser, de l'accompagner d'une crème pâtissière ou d'une crème au chocolat.Essayez aussi le Panettone maison !
Un doux Noël à tous
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Pandoro avec des gouttes de chocolat est un aliment sucré qui contient du gluten et du lactose, c'est pourquoi il ne convient pas au régime contre les intolérances associées.
C'est un produit plutôt calorique, dans lequel l'essentiel de l'énergie est apporté par les glucides, suivis par les graisses et enfin par les protéines ; le cholestérol et les fibres sont tout à fait pertinents.
Pandoro with Chocolate Drops est un aliment inadapté aux sujets en surpoids et aux personnes souffrant de maladies métaboliques.
La portion moyenne est d'environ 30g (105kcal).
