Combien de fois nous est-il arrivé de regarder une tranche de tarte classique de grand-mère avec l'eau à la bouche, les pupilles dilatées mais avec une tentative désespérée de résister à la tentation de la croquer ! ne plus avoir à baver devant ce délice car tout le monde pourra se le permettre ! tarte de grand-mère légère, sans beurre !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 219 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte brisée sans beurre (env. 500 g)
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 20 ml de lait
- 15 ml de rhum
- 270 g de farine blanche type 00
- 8 g de levure chimique
- 50 ml d'huile de maïs
- 40 g de fructose
- 20 g (1 moyen) de jaunes d'œufs
Décorer
- 30 g de pignons de pin
Pour la crème légère
- 4 g de gomme de guar
- 1 flacon d'arôme citron
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 40 g de fructose
- 40 g (2 moyens) de jaunes d'œufs
- 500 ml de lait de soja
Les matériaux nécessaires
- Grand bol
- Plat à four d'un diamètre de 26 cm
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Louches en bois
- Petite casserole pour la crème pâtissière
- Fouet
- Fouet électrique pour crème anglaise
Préparation
La tarte grand-mère sans beurre est la variante légère du gâteau classique préparé avec de la pâte brisée et fourré de crème anglaise et de pignons de pin. La particularité du dessert est l'absence de beurre dans la pâte brisée, et le remplacement de cet ingrédient par un peu d'huile.La légèreté de la tarte est également favorisée par la nette réduction calorique de la crème légère, préparée avec du lait végétal, uniquement 2 jaunes d'oeufs, fructose et gomme de guar.
- La préparation de la pâte brisée sans beurre est très simple et rapide : versez la farine blanche, le fructose, le sel, la levure tamisée dans un grand bol et mélangez bien.
- Mélanger l'œuf entier, le jaune, le rhum, le lait et l'huile : mélanger tous les ingrédients, d'abord avec une louche en bois, puis avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple.
- Laissez reposer la pâte brisée au réfrigérateur pendant au moins trois heures pour donner au gâteau un meilleur croustillant.
- Préparez maintenant la crème anglaise légère (il est conseillé de se référer à la vidéo dédiée à la préparation).
Comment préparez-vous la crème légère?
Faites chauffer 300 ml de lait de soja dans une casserole. Pendant ce temps, battez longuement 2 jaunes d'œufs avec 40 g d'arôme fructose et citron au fouet électrique ; dissolvez 20 g de fécule de pomme de terre dans 200 ml de lait de soja froid, et ajoutez le tout aux œufs battus. mélange jaunes d'œufs, lait, farine et fructose dans le lait chaud en remuant vigoureusement au fouet.Après quelques instants, versez 4 g de gomme de guar, un épaississant puissant, et continuez à remuer à feu modéré jusqu'à la bonne consistance.- Etalez la pâte brisée sans beurre avec un rouleau à pâtisserie, jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 6-7 mm. Tapisser un moule à cake d'un diamètre de 26 cm de papier cuisson, puis recouvrir de pâte brisée en laissant un bord épais pouvant contenir la crème.
- Verser la crème légère sur la pâte jusqu'à ce qu'elle recouvre toute la surface du gâteau. Terminez par quelques pignons de pin et mettez le gâteau à four chaud à 180°C pendant 35 minutes.
- Laisser refroidir et servir en décorant selon vos envies.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Qui sait si même nos grands-mères seront ravies de cette version allégée de la tarte qui porte leur nom ! Testez-vous : apportez une part de ce gâteau à vos grands-mères : je suis sûre qu'elles aussi seront ravies ! Je vous laisse, maintenant cette tarte s'en va avec moi !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La tarte de grand-mère sans beurre est un dessert qui reprend une vieille recette maison ; cependant, la version d'Alice interdit l'utilisation de beurre dans la pâte, réduisant considérablement la part de graisses saturées et de cholestérol. La tarte de grand-mère sans beurre est cependant un aliment plutôt calorique, c'est pourquoi la portion de consommation ne doit pas dépasser 30-40g au total.
