Juste parce que le panettone est un dessert hypocalorique (façon de parler, oui), qui sait pourquoi on est si tenté de le couper en tranches et de le servir avec des crèmes hyper gourmandes, allant de la crème anglaise au mascarpone et de la crème anglaise à la crème Chantilly Alors je pensé à offrir à mes invités ce gâteau typiquement de Noël avec une extraordinaire crème de sabayon.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 291 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 80 g (4 moyens) de jaunes d'œufs
- 120 g de sucre
- 2 petits verres (environ 60 ml) de Marsala
Les matériaux nécessaires
- 1 petite casserole ou bastardella
- 1 casserole pour le bain marie
- Mixer
- Balance balance
Préparation
- Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Versez les jaunes d'œufs dans une petite casserole, ajoutez le sucre et mixez le tout pendant au moins 15 minutes.
Ne jetez pas les blancs d'œufs !
Rien ne se jette dans la cuisine ! Pour préparer le sabayon, nous n'avons besoin que des jaunes d'œufs. Avec les blancs d'œufs restants, vous pouvez faire d'excellents amaretti ou des biscuits à la noix de coco très rapides !- Pendant ce temps, faites chauffer très peu d'eau dans une casserole.
- Lorsque le mélange de jaunes d'œufs et de sucre a pris une consistance agréablement épaisse, plongez la casserole dans la casserole avec l'eau et ajoutez le marsala ou un autre vin fortifié lentement (et toujours en mélangeant).
Précautions importantes pour obtenir un sabayon parfait
La casserole contenant la crème ne doit pas être en contact direct avec l'eau sous-jacente. De plus, l'eau ne doit pas bouillir pour éviter la coagulation des jaunes (même si la présence d'un alcool réduit drastiquement le risque) !Pour cette raison, il est recommandé de maintenir une flamme très douce.- Travailler le mélange au bain-marie avec un fouet électrique pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le sabayon ait pris une consistance gonflée, dense et veloutée.
- Le sabayon est prêt à être servi : la crème peut être dégustée tiède ou froide.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un classique intemporel le "combinaison" panettone et sabayon" ! C'est ma proposition, mais vous pouvez aussi déguster la crème de sabayon avec de simples biscuits secs ou en dessert délicieux, peut-être avec une belle pincée de poudre de cacao amer !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Zabaglione ou Zabaglione est un aliment assez énergique et sucré très riche de cholestérol. Il fournit une quantité importante de glucides simples, mais les lipides ne sont pas non plus rares. Zabaglione ou Zabaglione n'est pas un produit adapté au régime du sujet en surpoids, diabétique et hypercholestérolémique. Il n'y a pas de portion moyenne recommandée mais il est conseillé de ne pas dépasser 50g (145kcal).
