Aujourd'hui je me transforme en savant fou et je vais vous enchanter avec une expérience fantastique : tout à manger ! Mon objectif est de transformer le Coca-Cola® en caviar ! Je parie que vous avez ouvert grand les yeux avec une « expression incrédule et interrogative ! Je sais aussi que vous vous demandez : » qu'est-ce que cela dit ? « Ne soyez pas sceptique : c'est un cours de cuisine moléculaire !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 36 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le faux caviar
- 100 ml de Coca Cola
- 2 g d'acide alginique
- 1,5 g de bicarbonate de soude
Pour la solution
- 150 ml d'eau
- 4 g de chlorure de calcium
Les matériaux nécessaires
- Balance de précision
- Mélangeur plongeant
- Seringue sans aiguille
- Bols de différentes tailles
- Passoire ou cuillère à caviar
Préparation
Notions préliminaires
Tous les liquides peuvent être transformés en sphère. Pour obtenir cet effet, il suffit de mélanger le liquide (qui peut être du jus, du sirop ou du smoothie) avec un alginate ; le tout sera ensuite trempé dans une solution saturée d'eau et de chlorure de calcium.- Dans un bol, préparez la solution sur laquelle le liquide à sphérifier sera ensuite égoutté. Dissoudre ensuite le chlorure de calcium dans l'eau froide.
Qu'est-ce que le chlorure de calcium ?
C'est un sel amer naturel identifié par les initiales E509.C'est un additif alimentaire normalement utilisé comme régulateur de pH et agent capable d'améliorer la texture des aliments en conserve.- Versez le Coca-Cola® dans un bécher et ajoutez l'acide alginique et le bicarbonate de soude. Alternativement, 2 g d'alginate de sodium peuvent être utilisés. Mixez avec le mixeur plongeant. Attendez quelques instants pour éliminer les bulles.
Soyons clair
Les alginates sont des composants extraits des algues brunes : ce sont des polysaccharides capables de déterminer la flexibilité des cellules.- Prenez le mélange Coca-Cola® avec une seringue sans aiguille.
- Égouttez le Coca-Cola® avec l'alginate dans la solution d'eau et de chlorure de calcium. L'alginate, au contact des ions calcium, polymérise en donnant vie aux sphères.
Pourquoi les sphères sont-elles démolies ?
L'alginate, au contact des ions calcium, polymérise en donnant naissance à ces sphères particulières, appelées "goutte" ou "faux caviar".
L'alginate de sodium est formé de longues chaînes qui ont du sodium sur les côtés. Au contact d'une solution d'eau et de sels de calcium, une substitution se produit : le sodium remplace le calcium et, ayant une double valence, maintient deux chaînes ensemble. De cette façon, les différentes chaînes de polysaccharides s'entrelacent pour former un tissu.- Laissez les gouttes de Coca-Cola® dans la solution pendant environ 40 secondes.
- Prenez les sphères de Coca-Cola® avec une passoire ou avec une cuillerée de caviar et lavez-les dans un bol avec de l'eau propre pour éliminer le goût amer typique du chlorure de calcium.
- Chaque boule de Coca-Cola® obtenue sera constituée d'un intérieur liquide et d'un gel coat. Plus les billes restent longtemps immergées dans la solution d'eau et de chlorure de calcium, plus le phénomène progresse, risquant également de solidifier le noyau des billes.
- Égoutter le faux caviar de l'eau et servir comme vous le souhaitez.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Imaginez servir à vos amis un bon verre de caviar Coca-Cola® avec la pizza ! Et puis regardez leur expression : ils seront sûrement étonnés de la transformation originale d'une de leurs boissons préférées !
Essayez aussi le caviar de fraise !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Coca Cola Caviar est un aliment sucré mais peu énergétique car très riche en eau, il apporte presque exclusivement des glucides simples, la portion moyenne est variable mais ne dépassant pas 60-70g (20-25kcal).
