Thon à l'huile

Protagoniste des plats d'été tels que les salades, le riz froid et les entrées, le thon à l'huile est un incontournable dans le garde-manger de ceux qui aiment les fruits de mer. C'est un ingrédient pratique, toujours prêt à l'emploi et facile à conserver. Mais qu'en est-il si on essaie de le préparer à la maison à partir de thon frais ? On choisit ainsi le meilleur thon et la meilleure huile pour obtenir une extraordinaire conserve de fruits de mer. Dans cette recette on découvrira aussi comment éviter le risque de botulique !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• Ingrédients

  • 1 kg de thon frais
  • 1L d'eau
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 150 ml de vinaigre
  • Q.b. d'huile d'olive extra vierge
  • Q.b. d'huile de maïs
  • Q.b. de sel
  • Quelques feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de grains de poivre

  Les matériaux nécessaires

  • Planche à découper
  • Pince à arêtes de poisson
  • Casserole avec couvercle
  • Bocaux avec bouchon à vis
  • Presselli
  • Torchon
  • Pince

  Préparation

  1. Nettoyez le steak de thon de la peau et des arêtes.
  2. Lavez le thon à l'eau courante pour éliminer toute trace de sang et éviter ainsi la formation de caillots lors de la cuisson.
  3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau, saler légèrement, aromatiser avec une feuille de laurier (ou d'autres arômes au goût) puis ajouter le vinaigre de vin et le miel.Plonger le thon et cuire très doucement pendant 50-60 minutes.

  Saviez-vous que
  Le vinaigre est utilisé pour abaisser le pH des aliments, empêchant ainsi la germination éventuelle de spores botuliques.
  Le miel est utile pour éviter que les poissons dégagent de mauvaises odeurs dans la cuisine, pendant la cuisson.
  Il est recommandé de cuire le thon très doucement : une cuisson trop soutenue risquerait d'écailler le thon.

  4. Une fois le temps nécessaire écoulé, retirez le thon de l'eau de cuisson et placez le poisson sur un linge propre.
  5. Laissez sécher le thon pendant 24 heures pour éliminer toute l'eau.

  Saviez-vous que
  La présence d'eau pourrait favoriser la formation de moisissures dans les aliments.

  6. Stérilisez les bocaux en verre avec leurs bouchons à vis et presses respectifs : plongez les bocaux dans l'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir doucement pendant au moins 30 minutes.
  7. Retirez les ustensiles de l'eau de stérilisation et laissez sécher dans un chiffon propre.
  8. Casser le thon en morceaux ou en filets et le placer dans les bocaux.
  9. Remplir les bocaux d'huile en mélangeant l'huile d'olive avec l'huile de graines, ajouter quelques grains de poivre au goût.

  Arômes
  Dans cette phase, il est possible d'aromatiser le thon avec d'autres épices sèches, telles que : coriandre, moutarde en grains, baies de genièvre ou autre.
  Pour conserver le thon, il est possible d'utiliser de l'huile d'olive, de l'huile de graines ou les deux, selon les goûts personnels.

  10. Après le remplissage d'huile, attendez quelques heures et si nécessaire procédez à l'appoint : le thon, en effet, aura tendance à absorber progressivement l'huile.
  11. Insérez une presse sur chaque bocal en prenant soin de tourner les pieds vers le haut, en vous assurant que le thon est complètement recouvert d'huile.
  12. Fermez les bocaux avec les bouchons respectifs et procédez à la pasteurisation à 80°C pendant 20 minutes. Insérez ensuite les bocaux dans une casserole en prenant soin de placer un torchon pour éviter d'éclater les bocaux lors de la pasteurisation. Calculez 20 minutes à partir d'atteindre 80 ° C, en surveillant souvent la température avec un thermomètre.

  Saviez-vous que
  Dans une telle conserve, dans laquelle les conditions d'acidité et de rareté de l'eau réduisent la résistance des spores à la chaleur, un traitement de pasteurisation à des températures relativement basses (80°), à poursuivre pendant quelques minutes, est suffisant.

  13. Laissez refroidir les bocaux de conserves dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient emballés sous vide.
  14. Conservez les pots dans l'obscurité pendant 5 à 6 mois. Pour mieux apprécier la saveur, il est conseillé de consommer la conserve au moins 1 mois après le rempotage.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Attendez au moins un mois avant de consommer le thon, afin qu'il obtienne la meilleure saveur. Même si nous avons préparé la conserve de thon dans le strict respect des règles de prévention Botox, après ouverture, vérifiez que la nourriture a une odeur agréable et que la couleur et les caractéristiques du produit ne sont pas altérées. En cas de doute, mieux vaut jeter le pot. Le thon à l'huile doit être conservé pendant 5 à 6 mois dans un environnement sombre, frais et sec.

  Vous pouvez également l'utiliser pour préparer une délicieuse salade de haricots rouges et de thon.

  
  Si vous aimez les conserves à l'huile, essayez les Aubergines à l'huile et le Chou-fleur à l'huile !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Il n'est pas possible de réaliser une traduction nutritionnelle indirecte suffisamment précise du Thon Sott "Olio, puisqu'il s'agit d'égoutter l'aliment solide d'un liquide qui apporte environ 900kcal/100g.
  Le Thon Sott "Olio est un aliment conservé, avec un apport énergétique assez élevé apporté principalement par des protéines, mais avec une quantité importante de lipides. Les peptides sont essentiellement de haute valeur biologique et les acides gras de type insaturés.
  Le cholestérol doit être présent mais pas excessif; il n'y a pas de traces de glucides et de fibres.
  Thon Sott « Olio est un produit que les sujets en surpoids doivent prendre en quantité modérée ; ayant un apport calorique de 180-190kcal/100g (bien égoutté), il ne doit pas être utilisé comme un simple plat. hypertension.
  Il ne convient pas aux régimes végétaliens et végétariens, alors qu'il n'a pas de contre-indications en cas d'intolérance au lactose et au gluten.
  La portion moyenne de Thon Sott "Olio est d'environ 80-120g.