Les starters sont-ils aussi au téléphone ? S'il s'agit de supplì, la réponse est : Oui ! Vous n'avez aucune idée de ce que je veux dire? Vous avez sûrement entendu parler des supplì, les délicieuses croquettes de riz, aussi appelées "supplì au téléphone" pour se souvenir de la mozzarella filandreuse qu'elles contiennent ! Découvrez ma version végétarienne et sans gluten, cuite au four !
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/suppli-al-forno-senza-glutine.html
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 144 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le Supplì
- 200 g de riz
- 60 g d'oeufs
- 200 g de champignons champignon ou chiodini ou pioppini
- 20 g de parmesan râpé
- 100g de mozzarella
- Q.b de sel
- Q.s. de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil
- 20-30 g de fécule de maïs
- 500-600 ml de bouillon de légumes
Pour la panure
- 20 g de fécule de maïs
- 50 ml de lait
- 100 g de farine de maïs jaune
- Q.b de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Boules
- Cuilleres
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/suppli-al-forno-senza-glutine.htmlPréparation
Ce qu'il faut savoir avant de commencer...
La recette originale du supplì consiste à préparer les croquettes en aromatisant le riz avec une sauce à la viande : les croquettes sont ensuite frites dans de l'huile bouillante. Nous vous proposons la version végétarienne, cuite au four.- Tout d'abord, nettoyez les champignons, enlevez toute trace de terre et coupez-les en fines tranches. Faire revenir les champignons dans une poêle en ajoutant un filet d'huile, du sel, du poivre et l'arôme avec une gousse d'ail. Maintenez une flamme joyeuse pendant 2-3 minutes en les retournant souvent, puis baissez le feu, couvrez avec le couvercle et continuez pendant encore 5-6 minutes (selon le type de champignons choisi).
- Préparez le risotto : ajoutez le riz à la sauce aux champignons, ajoutez une louche de bouillon de légumes, puis mélangez. N'ajoutez une autre louche de bouillon que lorsque le riz a absorbé le liquide : procédez ainsi jusqu'à cuisson.
- Transférer le risotto dans un bol, ajouter le parmesan et laisser refroidir.
- À ce stade, mélangez le risotto aux champignons avec du persil, un œuf et une cuillère à soupe de fécule de maïs.
Saviez-vous que...
L'ajout de fécule de maïs est une précaution importante pour éviter que le supplì ne perde sa forme pendant la cuisson.- Pour la panure légère, préparez un bol avec du lait et un autre avec de la farine de maïs (farine pour polenta).
- Prenez une cuillerée du mélange, roulez la pâte dans vos mains et insérez un bâton de mozzarella à l'intérieur : façonnez le riz pour obtenir un cylindre (forme typique du supplì). Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte soit finie.
- Passer chaque supplì dans la fécule de maïs, puis dans le lait et la farine pour la polenta.
Saviez-vous que...
Pour une panure plus consistante, préparez une solution d'œufs et de lait, puis passez le supplì dans la farine (ou fécule de maïs), puis dans la solution d'œuf et terminez en le roulant dans la farine de polenta. Si vous le souhaitez, répétez l'opération deux fois.- Disposer les supplì sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d'un filet d'huile et cuire à 180°C pendant 20 minutes en prenant soin de retourner les croquettes de riz à mi-cuisson.
- Sortez les supplì du four, ouvrez-les en deux et, s'ils sont racés, ils sont prêts à être servis. Accompagnez-les d'une sauce à votre goût !
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/suppli-al-forno-senza-glutine.htmlCommentaire d'Alice - PersonalCooker
Mangez-les chauds (svp !) sinon l'effet "téléphone" sera perdu car la mozzarella ne tournera plus. Pour une version plus pécheresse, plongez-les dans de l'huile bouillante !
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/suppli-al-forno-senza-glutine.htmlValeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Supplì al Forno est un aliment qui appartient au groupe des apéritifs.
C'est une recette moyennement énergétique, dont les calories sont principalement fournies par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides ont tendance à être complexes, les acides gras monoinsaturés et les peptides ont une valeur biologique moyenne et élevée.
Les fibres sont rares, tandis que le cholestérol est pertinent mais pas excessif.
Les aliments riches en histamine ou en agents libérant de l'histamine sont le parmesan et le blanc d'œuf.
Il ne contient pas de gluten mais fournit une bonne quantité de lactose.
En portions normales et avec une consommation occasionnelle, le Supplì al Forno convient à la plupart des régimes nutritionnels. Il n'a pas de contre-indications spécifiques pour le surpoids et les pathologies métaboliques (hypercholestérolémie, diabète de type 2, hypertriglycéridémie, hypertension artérielle et obésité).
Il est autorisé dans l'alimentation contre la maladie cœliaque mais pas dans celle contre l'intolérance au lactose ; sa pertinence dans le régime alimentaire pour l'intolérance à l'histamine dépend avant tout de la susceptibilité individuelle.
C'est une recette qui respecte les critères lacto-ovo végétariens mais pas les végétaliens.
La portion moyenne de Supplì al Forno est de 70-80 g (environ 100-115 kcal).
Extrait de https://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Antipasti/suppli-al-forno-senza-glutine.html
