Ne prenez jamais le goût des légumes pour acquis : en combinant habilement certains légumes, vous pouvez créer de véritables explosions de saveurs ! Et je voudrais vous faire une démonstration en préparant un délicieux ragoût de légumes : parions que les pâtes seront un triomphe du goût ? Fini les plats tristes : ne manquez pas ce fabuleux ragù tout végétal !
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 45 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 200 g de poivrons
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques feuilles de basilic
- 1 brin de persil
- 200 g de courgettes
- 200 g d'asperges blanches
- 100 g de céleri
- 200 g de petits pois
- 200 g de tomates cerises
- 200 g d'aubergine
- 200 g de carottes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Couteau ou mandoline
- Casserole avec couvercle
- Éplucheur de légumes
Préparation
- Lavez les aubergines, retirez le trognon et coupez-les verticalement en fines tranches. Placez une passoire sur une assiette ou un bol, puis placez les aubergines coupées en dés dans une passoire et saupoudrez de sel au fur et à mesure. Laisser égoutter les aubergines pendant une heure : pour faciliter l'égouttage, il est conseillé de placer un poids sur les aubergines.
Pourquoi saupoudrer l'aubergine de sel?
Le sel est utile pour éliminer l'eau de végétation des aubergines : de cette façon, la solanine, un glycoalcaloïde potentiellement toxique, responsable de l'arrière-goût amer typique des aubergines, est éliminée.- Pendant ce temps, nettoyez les poivrons, coupez-les en deux, retirez la tige, les graines et les filaments internes.
- Eplucher les carottes et les couper en cubes.
- Décortiquez les petits pois.
- Nettoyez les asperges en les épluchant partiellement et en enlevant la partie la plus dure de la tige. Coupez les tiges en cubes, en laissant les pointes entières.
- Nettoyez les tomates cerises et coupez-les en petits morceaux. Lavez les courgettes, retirez le trognon et coupez-les en cubes.
- Lavez les branches de céleri en enlevant les filaments les plus durs et les plus ligneux. Coupez le céleri en morceaux.
- Lavez les aubergines pour enlever l'excès de sel, puis tamponnez-les avec du papier absorbant.
- Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole, puis mélanger tous les légumes coupés en dés (poivrons, carottes, aubergines, asperges, tomates, céleri) avec les petits pois, en maintenant un feu vif pendant quelques minutes. Lorsque les légumes sont dorés, couvrir avec le couvercle et, en maintenant un feu modéré, cuire une dizaine de minutes en prenant soin de remuer de temps en temps.
Saviez-vous que
Vous pouvez utiliser d'autres légumes de saison, ou faire un sauté à base d'oignons avant d'ajouter les autres ingrédients.
Dans cette recette nous vous proposons de couper les légumes en cubes, mais il est possible de les couper en bâtonnets (allumettes), par exemple en râpant des carottes.
Pour une sauce crémeuse, nous suggérons d'utiliser des pommes de terre.- En fin de cuisson, augmenter le feu pour assécher tout excès de liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Terminez avec des herbes hachées (par exemple, persil, basilic, ciboulette, menthe).
- Le ragù de légumes est prêt à être utilisé comme accompagnement ou condiment pour les pâtes au four, le risotto et les lasagnes. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur pendant quelques mois.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Si vous pensiez que les légumes étaient trop tristes pour être inclus dans la formulation de vos recettes préférées, gageons qu'avec cette "alternative à la sauce à la viande vous changerez d'avis ? Vous pouvez jouer avec les légumes, en enrichissant la sauce de chou-fleur, vert haricots, fèves, salade belge, radicchio, chou ou tout autre type de légumes de saison !
Ne manquez pas la recette du ragoût de légumes Seitan !
Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Ragù di Verdure est un aliment qui fait partie du groupe des sauces d'accompagnement pour les entrées.
Il a un faible apport énergétique, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras simples et monoinsaturés et des peptides à faible valeur biologique.
Il ne contient pas de cholestérol et les fibres sont abondantes.
Le Ragù de Légumes est une recette qui se prête au régime contre le surpoids et les maladies métaboliques.
Il n'est pas pertinent pour la thérapie diététique pauvre en fibres (contre certaines maladies intestinales). Il est toléré par la philosophie végétarienne et végétalienne.
Il peut être utilisé dans l'alimentation contre les intolérances au gluten et au lactose.
La portion moyenne dépend de la quantité du premier plat en question; il pourrait être d'environ 90-110g (40-50kcal).
